Hiç merak ettiniz mi neden ördek uzun zamandır kral ve imparatorların yiyeceği olarak kabul ediliyor?

Bugün bu asil kuşun etkileyici tarihine dalacak ve mutfağınıza zengin lezzetini getiren bazı lezzetli tarifleri paylaşacağız!

Öyleyse, mutfak oyununuzu yükseltmeye ve misafirlerinizi bu köklü yemeklerle etkilemeye hazırlanın.

Ördeğin Kraliyet Tarihi

Ördek yüzyıllardır değerli bir yemek olmuştur, Mısırlılar, Çinliler ve Romalılar gibi eski medeniyetlere kadar uzanmaktadır. Kendine özgü tadı ve lüks doğası nedeniyle her zaman krallara ve soylu ziyafetlerine ayrılmıştır.Eski Mısır'da, ördekler Nil Nehri boyunca yetiştirilmiş ve özel günlerde sunulmuşlardı, genellikle kavrulmuş veya çatlamış buğdayla doldurulmuşlardı. Bu arada, Çin'de, Pekin Ördeği, Ming Hanedanı sırasında ünlenen bir yemek haline geldi, kızarmış cilt ve yumuşak etle mükemmel bir şekilde hazırlandı. Fransa'da, ördek soylulukla özdeşleşti ve Confit de Canard ve Canard à l'Orange gibi ünlü yemeklerde yer aldı.

Ördek Neden Kraliyetin Yemeği Oldu?

1. Nadirlik ve Prestij

Hemen hemen her evde yaygın olan tavuğun aksine, ördek nadirdi. Kraliyet çiftliklerinde özel olarak yetiştirildi veya vahşi doğadan avlandı, bu da onu daha lüks ve özel bir yiyecek haline getirdi.

2. Becerikli Hazırlık

Ördek pişirmek yüksek bir uzmanlık seviyesi gerektiriyordu. Kızartma, confit veya meyve ve kuruyemişle doldurma olsun, bu bir yemekti ki, hatta en yetenekli şefleri bile zorluyordu.

3. Zenginliğin Sembolü

Fransa'da ördek zenginliğin son simgesiydi. Soylu ziyafetlerde sunulmuş, ileri pişirme tekniklerini ve lüks tatları sergilemişti.

Ördeğin Modern Mutfakta Değişimi

Ördek eskiden sadece kraliyet sofralarında yer aldı, ancak bugün dünya genelindeki mutfaklarda bulunan sevilen bir yemektir. Mısır tarzı çatlamış buğdayla doldurulmuş ördekten, Mısırlı geleneksel buğday salatası olan doldurmalı ördeğe kadar, yeniden oluşturulabilen ve özel günler için mükemmel olan çok yönlü bir yemektir.

Şimdi hayalinizdeki asil kuşu tabağınıza getirmek için birkaç ünlü tarife dalalım!

1. Murtah (Çatlamış Buğday) ile Doldurulmuş Mısırlı Ördek

Malzemeler:

1 orta boy ördek

2 büyük soğan, doğranmış

4 diş sarımsak, doğranmış

2 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı yağ

1 çay kaşığı tuz

½ çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı ördek baharatı

1 su bardağı ördek suyu

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı kuru kişniş

1 çay kaşığı şeker

1 yemek kaşığı sirke

Yapılışı:

1. Ördeği su, tuz ve sirke ile temizleyin, sonra tereyağında kızartın.

2. Ördeği soğan, sarımsak ve baharatlarla 1,5 ila 2 saat kadar yumuşayana kadar kaynatın.

3. Murtah'ı yağda soğan ve sarımsak kızartarak hazırlayın, ardından ekmek, su, baharatlar ve sirkeyi ekleyin. Koyulaşmasını sağlayın.

4. Ördeği murtahın üstünde, yanında taze yeşil salata ya da turşularla servis yapın.

2. Freekeh ile Doldurulmuş Mısırlı Geleneksel Ördek

Malzemeler:

1 bütün ördek

2 su bardağı freekeh

1 dilimlenmiş soğan

2 yemek kaşığı tereyağı

½ su bardağı doğranmış karaciğer ve iç organlar

1 çay kaşığı tuz

½ çay kaşığı karabiber

½ çay kaşığı tarçın

2 defne yaprağı

3 kişniş tane

2 su bardağı tavuk suyu

Yapılışı:

1. Soğanı tereyağında kavurun, karaciğer ve iç organları ekleyin, ardından freekeh ve baharatları ekleyin. Birkaç dakika pişirin.

2. Bu karışımla ördeği doldurun ve ip ile kapatın.

3. Defne yaprakları ve kişniş ile ördeği 90 dakika pişirin.

4. Fırında 200°C'de altın rengi olana kadar kızartın.

5. Artan freekeh ve tahin salatası ile servis yapın.

Ördek yüzyıllardır lüksün simgesi olmuştur, ancak bu tariflerle ondan zevk almak için kral olmanıza gerek yok! Onları deneyin ve tarihin tadına varın!