Bazı tatlar vardır, sadece damağınızda değil, kalbinizde de iz bırakır. Tahinli çörek, işte o tatlardan biri. Hem nostaljik hem de modern; hem anne elinden çıkmış gibi hem de adeta bir şef sunumu gibi…

Bugünkü kahramanımız: kat kat açılan hamuru, bol tahinli içi ve fırından çıkınca yayılan o çıldırtıcı kokusuyla tahinli çörek! Üstelik bu tarifin ilham kaynağı da boş değil — Şef Arda Türkmen’in tahinli çörek tarifi, hem pratikliği hem de sonucu “pastaneden bile güzel” dedirten lezzetiyle gönlümüzü fethetti.

Hazırsanız, mutfağa değil ama önce bu lezzetin tarihine ve sırlarına doğru kısa bir yolculuk yapalım.

Bu Çörek Nedir, Nereden Gelir?

Tahinli çörek, özellikle Bursa, Eskişehir, İzmir ve İstanbul’un bazı eski pastanelerinde sabah saatlerinde tezgahta yerini alan klasiklerden. Ama sadece sabaha yakışan bir tat değil, yanında bir çayla akşamüzeri de iyi gider, gece uykusuzluğuna da birebirdir. 😋

Osmanlı mutfağından günümüze süzülerek gelen bu tarif, tahin gibi sağlıklı ve doğal bir malzemeyi hamurla buluşturup, onu resmen bir şölene çeviriyor. Tahinin susamdan gelen topraksı tadı, şekerle buluşunca “Ben buradayım!” diyor.

Şef Arda Türkmen’in İlham Verici Tarifi

Arda Şef, mutfağında pratikliği ve lezzeti birleştirmesiyle tanınıyor. Onun tahinli çörek tarifi de tam bu dengede. Ne çok uğraştırıyor, ne de lezzetten ödün veriyor. İddia ediyoruz: Bir kez denediniz mi, pastane yollarına veda edeceksiniz.

Malzemeler (6-8 adet çörek için)

Hamuru için:

1 su bardağı ılık süt

1 paket instant maya

2 yemek kaşığı toz şeker

1 çay bardağı sıvı yağ

3 su bardağı un (kontrollü ekleyin)

1 çay kaşığı tuz

İç harcı için:

1 su bardağı tahin

Yarım su bardağı toz şeker

Üzeri için:

1 yumurta sarısı

Susam (isteğe bağlı ama çok yakışır)

Yapılışı: Hamur Terapi Zamanı

Mayayı Uyandırıyoruz: Ilık sütü, şekeri ve mayayı karıştırın. 5-10 dakika bekletin, köpürmeye başlarsa “Hazırım!” demektir.

Hamuru Yoğur: Karışıma sıvı yağı, tuzu ve azar azar unu ekleyin. Yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp 1 saat kadar mayalanmaya bırakın. Hamur iki katına çıkmalı. (Eğer çok aceleniz varsa, sevdiğiniz bir şarkı açın, dans edene kadar geçer o süre.)

Tahinli İç Hazır: Tahini ve şekeri karıştırın. Katı gelirse azıcık sıvı yağ ekleyebilirsiniz.

Şekil Zamanı: Hamurdan bezeler alın. Her bezeyi tatlı tabağı büyüklüğünde açın, üzerine bolca tahinli karışımdan sürün, rulo yapın. Sonra o ruloyu kendi etrafında sararak gül böreği gibi şekil verin. (İsterseniz sade rulo da bırakabilirsiniz.)

Son Dokunuş: Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp isterseniz susam serpin.

Fırınla Buluşma: Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarana kadar, yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Evin kokusu sizi mest edecek, uyaralım.

Tahinli Çörek: Sadece Tat Değil, Duygu da Taşır

Bu çörek, çayın yanına koyup sessizce ısıracağınız bir hamur işi değildir. Her katında bir anı, her ısırıkta “Ben bunu daha önce neden yapmadım?” dedirten bir lezzet var.

Üstelik tahin, sadece lezzet değil, enerji ve sağlık deposu. İçinde E vitamini, kalsiyum ve demir var. Pastanedeki şeker bombalarına kıyasla vicdanen de rahat ettiriyor. (Ama tabii “Ben hepsini tek başıma yedim” kısmı için bir şey yapamayız. 😄)

Minik Tüyolar:

Tahinli karışıma azıcık tarçın eklemek, efsane bir aroma verir.

Hamuru daha çıtır sevenler biraz daha ince açabilir, daha pofuduk isteyenler kalın bırakabilir.

Soğuduktan sonra hava almayan bir kapta 2-3 gün tazeliğini korur. Ama genelde ilk gün tükenir.

Son Lokma

Tahinli çörek, hem ruhu hem mideyi doyuran o nadir tariflerden biri. Şef Arda Türkmen gibi ustaların elinden çıkınca da bir başka oluyor. Ama unutmayın, bu tarifin gizli malzemesi sevgi. Eline biraz tahin bulaşsın, un kaçsın saçına… Ama sonunda o mutfaktan çıkan tepsiyi gururla sofraya koyarsın. Ve herkes “Bunu sen mi yaptın?” der.

Evet, sen yaptın. Bravo!