Türk mutfağının en sevilen hamur işleri arasında yer alan sakallı poğaça (ya da saçaklı poğaça), içindeki krem peynir–kaşar dolgusuyla, dışındaki bıyıklı görünümüyle kahvaltı ve çay saatlerinin yıldızı…

"Arda'nın Mutfağı"nda şef Arda Türkmen tarafından elden geçirilen bu tarifle, pastanenin en gözde ürünü evlerimize geliyor.

👨‍🍳 Şef Arda Türkmen Kimdir?

Televizyon ekranlarında tanıdığımız Arda Türkmen, kaliteye verdiği önemle bilinir. “Arda'nın Mutfağı” programında basit ama etkili tariflerle, ev mutfaklarını profesyonel sonuçlara yaklaştırmasıyla öne çıkar. Kendi versiyonunda, özellikle dolgu malzemesinin dengesi ve hamurun mayalanma sürecine verdiği dikkatle bu sakallı poğaça tarifini kusursuzlaştırır.

🥐 Sakallı Poğaça Tarifi (Arda Türkmen Usulü)

Malzemeler (Yaklaşık 30–32 poğaça)

Hamur için:

1 su bardağı ılık süt

1 su bardağı ılık su

1 su bardağı sıvı yağ

1 paket kuru maya (ya da 42 g yaş maya)

2 yemek kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

2 yumurta (beyazı hamura, sarısı üstüne)

Yaklaşık 6–6,5 su bardağı un

İç dolgu:

1 paket krem peynir

150–200 g beyaz peynir (dilerseniz labne + rendelenmiş kaşar da kullanılabilir)

Üzeri ve saçak kısmı için:

1 yumurta sarısı + 2 yemek kaşığı su

İnce kıyılmış maydanoz

Rendelenmiş kaşar peyniri

🔪 Yapılış Aşamaları

Mayayı etkinleştirin: Ilık süt, su, maya ve şekeri karıştırarak 5 dakika bekleyin.

Hamuru oluşturun: Sütlü karışıma sıvı yağ, yumurta akı ve tuzu ekleyip karıştırın. Azar azar un ilavesiyle pürüzsüz bir hamur yoğurun. Streçle kapatıp 30–60 dakika sıcak ortamda mayalanmaya bırakın.

Hamurları şekillendirin: Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler koparın. Tepsiye dizin ve 10–15 dakika tepsi mayası verin.

Üstünü hazırlayın: Yumurta sarısı + su karışımını sürün.

Pişirin: Önceden ısıtılmış 180 °C fırında 20–30 dakika, üstü altın sarısı olana dek pişirin.

Dolgu ve sunum: Ilıkken ortadan yarıya kadar kesin. İçine krem peynir–beyaz peynir karışımı doldurun. Kenarlarını maydanoz ve kaşarla kaplayın.

🌟 Şefin Püf Noktaları

Hamurun dokusu: Ele hafif yapışan, yumuşak kıvamda olması gerekir; bu, kabarmayı ve dokuyu belirler.

Mayalanma süresi: Hamurun yeterince olgunlaşması, pişide yumuşaklık ve aroma kazandırır.

Ürün görünümü: Saçaklı kısmın kaşarla zenginleştirilmesi, hem lezzet hem görsellik sunar

Pişirme kontrolü: Fırın derecesine dikkat edin; alt-üst eşit kızarma önemlidir.

🍽️ Sunum ve Eşlik Önerileri

Sıcak servis: Kaşarlar uzarken sıcak çayın yanında harika olur.

Mevsime göre eşlik: Domates, zeytin, kaymak veya reçel ile kahvaltıyı zenginleştirin.

Artan poğaçalar: Hafif ısıtılarak ertesi gün de taze tadında tüketilebilir.

🧭 Kalori ve Sağlık Perspektifi

Sakallı poğaça, hamur + yağ + peynir içerikleri nedeniyle doyurucu ancak kalorisi yüksek bir seçenek. Tam tahıllı un veya daha az yağlı iç dolgularla riskler azaltılabilir.

🎯 Sonuç: Pastane Lezzeti, Ev Konforuyla

Arda Türkmen’in sakallı poğaça tarifi, hem görselliği hem lezzetiyle pastane kalitesini sunar. Teknik detaylara dikkat ederek, ev mutfağına taşınabilir bu tarifle kahvaltı sofralarınız daha da zenginleşir. Hem geleneksel dokuyu hem modern lezzeti birlikte yaşamak isteyenler için ideal. Şimdi mayayı aktive etme vakti—afiyetle deneyin!