Kış geldiğinde hepimizin hayali aynıdır: dışarıda kar yağarken pencere kenarında oturup bir bardak sıcak sahlep yudumlamak.

O buram buram tarçın kokusu, sütle buluşan o kadifemsi doku ve içimizi ısıtan o nostaljik his... Sahlep, sadece bir içecek değildir; geçmişin sokaklarından, eski kış akşamlarından gelen bir masaldır.

Ama bugün sahlep deyince akla ilk gelen şey genelde marketten alınan toz karışımlar oluyor. İçinde gerçek sahlep oranı neredeyse yok, bolca şeker ve katkı maddesi var. Oysa gerçek sahlep hem çok faydalı hem de lezzetiyle bambaşka bir deneyim sunuyor.

İşte bu yüzden bugün Refika’nın mutfağında, gerçek sahlep nasıl yapılır onu konuşuyoruz. Evet, belki biraz emek istiyor ama bu emeğin karşılığı; evinizde içtiğiniz o ilk yudumla birlikte geliyor.

🌸 Sahlep Nedir, Neden Özeldir?

Sahlep, orkidegiller ailesine ait yabani orkide türlerinin yumrularından elde edilir. Bu yumrular kurutulur, öğütülür ve o meşhur, nişasta kıvamlı sahlep tozu ortaya çıkar.

Gerçek sahlep Türkiye’de özellikle Maraş, Muğla, Isparta ve Kastamonu civarında yetişir. Ancak ne yazık ki aşırı tüketim nedeniyle bazı türleri yok olma tehlikesiyle karşı karşıya. Bu yüzden sahlep çok kıymetli, nadide ve pahalıdır. Ama inanın, bir kere tattığınızda her kuruşuna değdiğini hissedersiniz.

🛒 Malzemeler (2 kişilik)

2 su bardağı tam yağlı süt

1 çay kaşığı saf sahlep tozu (mümkünse aktardan, sertifikalı olanlardan)

2 tatlı kaşığı toz şeker (damak tadınıza göre azaltılabilir)

Üzeri için: Toz tarçın

🥣 Hazırlanışı: Sabırla Kıvama Yolculuk

Sahlep tozunu önce küçük bir kapta bir miktar sütle (1-2 yemek kaşığı kadar) ezerek açın. Topaklanmasın diye bu adımı ihmal etmeyin.

Geri kalan sütü küçük bir tencereye alın, kısık ateşte ısıtmaya başlayın.

Şeker ve açtığınız sahlep karışımını yavaş yavaş ekleyin.

Sürekli karıştırarak pişirin. Bu aşamada sahlebin kıvam alması biraz zaman alabilir, sabırlı olun.

Yaklaşık 10-15 dakika sonra süt koyulaşmaya başlayacak ve boza kıvamına yakın, akışkan bir yapı alacak.

Kaynamaya başladıktan sonra 1-2 dakika daha pişirip ocağı kapatın.

Kupaya alın, üzerine tarçın serpin ve ilk yudumu içmeden önce kokusunu içinize çekin. İşte bu, gerçek sahlep!

❄️ Refika’dan Küçük Ama Etkili İpuçları

Sahlep çok kuvvetli bir kıvam vericidir. Az miktarda bile kullanıldığında oldukça koyulaştırır. Bu yüzden ölçüsünü kaçırmamaya dikkat edin.

Kıvamı çok koyu olursa birkaç yemek kaşığı sıcak sütle açabilirsiniz.

Tarçını son anda serpiştirin, önceden koyarsanız karışımın üzerinde kabuk yapabilir.

Dilerseniz içine birkaç damla gül suyu veya portakal kabuğu rendesiyle farklı aromalar katabilirsiniz.

🧡 Neden Gerçek Sahlep?

Refika’nın mutfağında her şeyin özü bellidir: ne yediğini bilmek. Sahlep de bunun tam karşılığıdır. Gerçek sahlep:

Sindirim sistemine iyi gelir

Boğazı yumuşatır, soğuk algınlığına karşı etkilidir

Enerji verir, yorgunlukla savaşır

Sütle birleştiğinde protein, kalsiyum ve şifa deposu olur

Marketlerdeki sahlep tozlarının aksine, gerçek sahlep katkı maddesi içermez, glikoz şurubuyla yüklü değildir. Ve belki de en önemlisi, içtiğiniz şey bir hikâye taşır.

🌙 Bir Bardak Sahlep, Binlerce Anı

Refika’nın dediği gibi: “Bir yudumda geçmişe gitmek istiyorsanız, bunun yolu annemin yaptığı gibi gerçek sahlepten geçer.” Bazen sadece sıcak bir içecek değil, bizi çocukluğumuza, anneanne sobasının yanına ya da kış tatilindeki ilk kar topuna götüren bir köprüdür bu içecek.

Kış akşamlarında içinizi ısıtacak bir şey arıyorsanız, kendinize ve sevdiklerinize bir iyilik yapın. Gerçek sahlebi deneyin. Belki biraz emek, biraz zaman ister ama her yudumu, o emeği kutsar.

Afiyet olsun, içinizi ısıtsın. Sevgiyle.