Evde Şef Gibi Döner!
ayşe
| 08-07-2025
· Yiyecek Ekibi
Merhaba sevgili dostlar!
Bugün, sofralarımızın yıldızlarından birine; çocukluğumuzun sokak kokulu lezzetine, "Döner Kebap"a uzanıyoruz. Ama bu sefer dışarıdan almıyoruz.
Evimizde, kendi mutfağımızda, kendi emeğimizle döner yapıyoruz. Hem de en sade, en katkısız ve en sağlıklı haliyle!
Siz de benim gibi, dışarıda yediğiniz bazı şeylerin ne kadar katkı maddesiyle dolu olduğunu düşündükçe huzursuz oluyorsanız, bu tarif tam size göre. Çünkü bu dönerin içinde ne olduğu belli. Etin en güzeli, yoğurdun en ferahı, baharatın en kararında hali var. Hadi başlayalım.
🛒 Malzemeler (4-6 kişilik)
600 gram dana kontrfile ya da az yağlı kuzu eti
1 büyük kuru soğan
3 yemek kaşığı süzme yoğurt
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı sirke (elma ya da üzüm fark etmez)
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tatlı toz biber
1 çay kaşığı tuz
Dilerseniz bir tutam yenibahar ya da muskat
🔪 Hazırlık: Etin Ruhuna Girmek
Etin en güzel tarafı, ona iyi davranırsanız, o da size en güzel halini sunar. Bu yüzden önce eti dondurucuda 1 saat bekletiyoruz. Amaç, onu çok sertleştirmeden yarı donmuş hale getirmek ki, incecik dilimleyebilelim. Dönerin sırrı, tıpkı mutfaktaki sabır gibi, ince işçilikte.
Etiniz hafif donduysa, keskin bir bıçakla ince ince dilimleyin. Adeta kağıt gibi olmalı, ama dert etmeyin, ilk seferde biraz kalınca olursa da sorun değil.
🧄 Marinasyon: Lezzetin İç Yolculuğu
Bir kapta rendelenmiş kuru soğanın suyunu sıkıyoruz ve sadece suyunu kullanıyoruz. İçine yoğurt, zeytinyağı, sirke, baharatlar ve tuzu ekliyoruz. Bu karışım, etin liflerine işlerken hem yumuşatacak hem de ona şahane bir aroma verecek.
Et dilimlerini bu karışıma güzelce bulayıp üzerini streçle kapatıyoruz ve buzdolabında en az 4 saat, mümkünse bir gece dinlendiriyoruz. Bu kısım çok önemli, çünkü sabır lezzeti getirir.
🔥 Pişirme: Fırında Dikey Döner mi, Tavada Pratik Lezzet mi?
Fırında Mini Döner (Şovlu Sunum)
Marine ettiğiniz etleri streç filme ya da yağlı kağıda sıkıca sarın, rulo gibi. Buzlukta 1-2 saat bekletin ki şekli korunsun. Ardından bu ruloyu çöp şişlere dizip dik şekilde fırın tepsisine yerleştirin. 200 derece fırında 30-35 dakika pişirin.
Sonrasında döner gibi ince ince kesip tavada hafifçe kızartırsanız, dışı çıtır içi lokum gibi olur.
Tavada Pişirme (Günlük Pratik)
Tavanızı iyice kızdırın. Etleri aralıklı koyun, suyunu salmadan mühürleyin. Fazla karıştırmadan iki tarafı da güzelce kızarsın. Gerekirse azıcık tereyağı dokunuşu ile final yapın.
🍽️ Sunum: Evde Döner Dürüm ya da Tabakta Ziyafet
Refika usulü sunumun tadı da başka olur!
Dürüm severler için: Lavaşı ısıtın, içine döner, ince doğranmış soğan, sumak, domates, yeşillik ve bolca sevgi ekleyin.
Pilavüstü döner: Tereyağlı tane tane pilavın üzerine bolca döner koyun, yanına domates sos ve turşuyla.
Ev usulü İskender: Küp doğranmış pideleri tereyağında çevirin, üzerine döneri serin, domates sos gezdirin ve en üste kızdırılmış tereyağı dökün. Yanına da yoğurt koyun, tamamdır!
🎯 Neden Evde Döner?
Ne yediğinizi bilirsiniz.
Katkısız, koruyucusuz.
Daha ekonomik.
Çocuklara güvenle sunabilirsiniz.
Ve en önemlisi: Mutfakta vakit geçirmek bir şifa haline dönüşür.
🧡 Son Söz: Sofraya Gelen Hikâye
Sevgili dostlar, döner sadece et değildir. O bir mahallenin kokusudur, çocukluğun sokakta geçen anısıdır. Şimdi onu evimize taşıdık. Hem sağlıklı, hem kolay, hem de bütçeye uygun.
Bu tarifle mutfağınıza sadece döner değil, aynı zamanda keyif, huzur ve birlik de geliyor. Paylaştıkça çoğalan sofralarınız olsun.
Afiyetle, neşeyle, sevgiyle kalın.
Tavuk Döner Meydan Okuması | Evde Kolay Tavuk Döner Tarifi
Video: Refika'nın Mutfağı