Tamamen tazelik kokan, patladıkça tüm lezzeti damağınızda bırakan sulu, ekşi zeytinin çıtırtısını hayal edin.

Oldukça cazip değil mi? İyi haber! Bu atıştırmalığın tadını çıkarmak için özel bir mağazaya gitmenize gerek yok.

Evde kendi zeytinlerinizi kurmak düşündüğünüzden daha kolaydır ve bugün sizlere tam olarak nasıl yapacağınızı göstereceğiz. Doğru zeytinleri seçmekten, onları doğru şekilde hazırlamaya kadar, kendi mutfağınızda en lezzetli zeytin kurmalarını yapmanıza yardımcı olacak tüm ipuçlarına ve püf noktalarına sahibiz. Zeytin kurmanın inceliklerine dalmaya hazır mısınız? O zaman başlayalım!

Zeytin Ağacı: Doğanın Hediyesi

Zeytinler yüzyıllardır Akdeniz kültürünün bir parçası olmuş ve barış ile refahın sembolleri olarak kabul edilmiştir. İnce uzun yaprakları ve çatlaklı gövdesiyle bilinen zeytin ağacı, Akdeniz’in güneşli, kuru ikliminde gelişir. Bu ağaç meyve üretir yani zeytinleri ve iki ana türde gelir: yağ yapılanlar ve kurutmak (ya da salamura yapmak) için ideal olanlar.

Zeytinlerin güzelliği çok yönlü olmalarıdır. Onları taze olarak, yağ yapmak için sıkılmış olarak veya kurutularak tadabilirsiniz. Bugün, yeşil zeytinleri kurutma sanatına odaklanacağız — yapımı kolay ve lezzet dolu bir atıştırmalık.

Zeytin Kurmak İçin Seçebileceğiniz Zeytin Türleri

Zeytinleri kuruturken dikkate almanız gereken birkaç farklı çeşit vardır:

1. Yağlık Zeytinler:

İnce kabuklu ve zeytinyağı üretimi için ideal olanlar.

2. Kurutmalık Zeytinler:

Kalın kabuklu ve yoğun etli olup, kurutmak için mükemmeldir.

3. Yabani Zeytinler:

Hem yağ hem de kurutmalık çeşitlerin karışımı olan, her iki amaç için de kullanılabilen zeytinler.

Şimdi, eğlenceli kısma geçelim: zeytin kurmaya!

Zeytinleri Ne Zaman Toplamalı?

Yeşil zeytinleri toplamak için en uygun zaman erken sonbahardır, yani Eylül ortaları civarıdır. Zeytinler sararmaya başladığında, toplama için hazır olduklarını anlarsınız. Siyah zeytinleri kurutmak istiyorsanız, tamamen olgunlaştıkları Ekim veya Kasım aylarını beklemelisiniz.

Yeşil Zeytinleri Kurutmanın İki Basit Yolu

Yeşil zeytinleri kurutmak, hem lezzetlerini artırmanın hem de uzun süre saklamanın kolay bir yoludur. Deneyebileceğiniz iki popüler yöntem vardır:

Yöntem 1: Preslenmiş Zeytinler

Bu yöntem için ihtiyacınız olanlar: 1 kg orta boy yeşil zeytin (yerel olanlar iyidir) ½ kg limon 1 tane yeşil biber

Adımlar:

Olgun zeytinlerinizi seçin ve hafifçe bir taş veya ağırlıkla ezerek acılığından bir kısmını çıkarın.

Preslenmiş zeytinleri 15 gün boyunca suya koyup, suyu her 2-3 günde bir değiştirin.

Kurutma işlemi için tuzlu suyu hazırlayın ve şu malzemeleri karıştırın:

1 litre su

7 yemek kaşığı tuz

1 yemek kaşığı şeker

1 yemek kaşığı beyaz sirke

Preslenmiş zeytinleri kavanozlara koyun ve hazırladığınız tuzlu suyla kaplayın.

15 gün sonra zeytinlerin tadına bakın. Eğer istediğiniz kadar yumuşak ve lezzetli değillerse, birkaç gün daha bekletin.

Yöntem 2: Havuçlu Dolu Zeytinler

Bu yöntem biraz daha eğlenceli ve lezzet patlaması ekler! İhtiyacınız olanlar: 1 kg yeşil zeytin 2 limon Tuz 2 sivri biber Biraz zeytinyağı

Adımlar:

Zeytinleri yıkayın ve dikkatlice çekirdeklerini çıkarın.

Zeytinleri her gün suyunu değiştirerek 5-6 gün boyunca tuzlu suda bekletin.

Havuçları ince şeritler halinde kesin ve zeytinlerin içine doldurun.

Dolu zeytinleri sivri biberler ve limon dilimleriyle dolu kavanozlara yerleştirin.

Kavanozları serin, kuru bir yerde saklayın ve yaklaşık bir hafta bekletin. Bir hafta sonra tadına bakın; eğer hala acıysa birkaç gün daha bekletin.

Ev Yapımı Turşu Zeytinlerinizin Keyfini Çıkarın!

Zeytinleriniz hazır olduğunda, paylaşmak için mükemmel bir Akdeniz esintili atıştırmalık elde edeceksiniz. Basit preslenmiş zeytinleri mi yoksa lezzetli dolgulu olanları mı tercih ederseniz, ev yapımı zeytin kurmaları mutfağınızda favori haline gelecek. Öyleyse, zeytin toplamaya ve bu kolay tarifleri denemeye hazır mısınız? Damaklarınız size minnettar olacak!