Market alışverişine gittiğimizde genellikle yeşil, kırmızı, sarı hatta turuncu biberleri görürüz.

Ancak renklerinin sadece güzel bir görünümden daha fazlasını ifade edip etmediğini hiç düşündünüz mü?

Bugün, yeşil ve kırmızı biberlere odaklanıyoruz genellikle bizi fiyat ve tatlılık arasında seçim yapmaya zorlayan iki biber türüdür. Besin değerlerindeki farkları keşfedelim ve hangisinin bizim için daha iyi olduğunu öğrenelim!

Yeşil ve kırmızı: aynı bitki, farklı zamanlar

Şaşırtıcı bir şekilde, yeşil ve kırmızı biberler genellikle aynı tür biberdir sadece olgunluk aşamaları farklıdır. Yeşil biberler daha erken toplanırken, kırmızı biberler tam olgunlaşmıştır. Bu basit zamanlama farkı, tat, renk ve en önemlisi besin içeriklerinde büyük değişikliklere neden olur. Dolayısıyla, kırmızı biber aslında yeşil olanın yükseltilmiş bir versiyonudur!

Tatta fark ne?

Hepimiz kabul edebiliriz: yeşil biberler hafif acı, çimenimsi bir tada sahiptir, kırmızı biberler ise daha tatlı ve daha hafiftir. Bu tatlılık, biberin olgunlaştıkça artan doğal şekerlerden gelir. Dolayısıyla daha keskin bir lezzet gerektiren bir şey pişiriyorsak, yeşil biberler iyi çalışır. Ancak renkli ve tatlı bir şeyler yapacaksak mesela bir salata veya kızartma için kırmızı daha iyi bir seçenektir.

Kırmızı biberler: vitamin açısından daha zengin

İşte burası ilginç oluyor. Kırmızı biberler, yeşil biberlerden çok daha fazla besin içerir. Örneğin, kırmızı biberler yeşil biberlere göre yaklaşık iki kat daha fazla C vitamini içerir. Bu demek oluyor ki bağışıklık sistemimizi artırmak istiyorsak, kırmızı kesinlikle kazanandır. Kırmızı biberler ayrıca vücudumuzun A vitamini dönüştürdüğü beta-karoten içerir, bu da gözlerimiz ve cildimiz için harikadır. Yeşil biberler mi? Onlarda bazıları daha az miktarda vardır.

Vitamin tablosu: kırmızı kazanıyor!

Hızlı bir karşılaştırmaya göz atalım (ham biberlerin 100g'ına dayanarak):

C vitamini:

Yeşil - yaklaşık 80mg

Kırmızı - yaklaşık 140-190mg

A vitamini (beta-karoteninden):

Yeşil - yaklaşık 370 IU

Kırmızı - 3100 IU'dan fazla

Antioksidanlar:

Kırmızı biberler, hücrelerimizi koruyan güçlü bir antioksidan olan likopen bakımından zengindir. Yeşil biberler? Pek fazla değil.

Evet, renk gerçekten besin değerini büyük ölçüde etkiler!

Ama yeşil biberlerin hala bir değeri var

Yeşil biberleri tamamen görmezden gelmemiz gerekmez. Hala lif, K vitamini ve birçok tarifte harika çalışan bir çıtıra sahiptirler. Üstelik genellikle kırmızı biberlerden daha ucuzdur. Büyük miktarlarda pişiriyorsak veya soslara karıştırıyorsak, yeşil biberler maliyeti olmadan iş görebilir.

Nasıl seçilir ve saklanır?

Biber seçerken, pürüzsüz bir cilt, canlı bir renk ve sıkı bir his arayın. Tazeliği korumak için, yıkanmamış olarak buzdolabında, plastik bir torbanın içinde saklayın. Yaklaşık bir hafta dayanabilirler. Sadece hatırlatmakta fayda var: kırmızı biberler daha hassas ve daha hızlı bozulabilen meyvelerdir, bu yüzden onları daha önce tüketin.

Daha iyi seçimler yapalım

Peki, bir dahaki sefer hangisini almalıyız? Gerçekten ihtiyacımız olan şeye bağlı. Daha güçlü besin değeri ve daha tatlı bir lezzet arıyorsak, kırmızı biberler daha yüksek fiyatlarına değer. Ancak daha uygun fiyatlı, biraz daha keskin bir seçenek için, yeşil biberler mutfağımıza değer katacaktır.

Peki siz genellikle yeşil mi yoksa kırmızı biber mi tercih ediyorsunuz? Bundan sonra onları seçme şeklinizi değiştirecek mi? Mutfakta hangi rengin kazandığını bize bildirin!