Karadeniz’in vazgeçilmez tatlarından biri olan kuymak, hem yöresel mutfağın kalbinde yer alır hem de sofralarda sıcacık, kaygan dokusuyla herkesin gönlünü fetheder. Kimi için kahvaltıların olmazsa olmazı, kimi içinse akşam yemeklerinin eşsiz tamamlayıcısıdır.

Ancak bu eşsiz tat, herkesin evinde aynı heyecanı uyandırmaz; çünkü kuymak yapmanın da kendine özgü incelikleri vardır.

İşte burada devreye ünlü şef Aslı Demir giriyor. Uzun yıllar Karadeniz mutfağı üzerine çalışan ve yöresel tariflere modern dokunuşlar getiren şefimiz, bu geleneksel yemeği herkesin kolayca yapabilmesi için pratik ve detaylı bir tarifle sizlerle buluşuyor. Onun tarifinde kuymak, sadece peynir ve mısır unundan ibaret değil; sevgi, sabır ve doğru teknikle buluşan bir sanat eseri.

Kuymak’ın Sırrı: Malzemeler ve Teknik

Şef Aslı Demir’e göre, kuymak yaparken kullanılan malzemelerin kalitesi kadar, pişirme süreci ve teknik de çok önemli. En lezzetli kuymak için Trabzon veya Rize mısır unu tercih edilmeli; peynir olarak ise yöresel mıhlama peyniri, veya eriyebilen kaşar peyniri kullanılabilir. Bu peynirler kuymak için özel bir doku ve lezzet sağlar.

Ayrıca, tereyağı olmazsa olmazdır. Karadeniz tereyağı, mümkünse ev yapımı ise kuymak bambaşka bir boyuta taşınır. Şef, tereyağının iyice eriyip köpürmesi ve ardından mısır ununun kontrollü şekilde eklenmesi gerektiğini vurguluyor. Bu aşamada sabır ve ateş kontrolü büyük önem taşıyor.

Ünlü Şef Aslı Demir’den Kuymak Tarifi

Malzemeler:

200 gram Karadeniz tereyağı (veya kaliteli tereyağ)

1 su bardağı mısır unu

200 gram mıhlama peyniri veya rendelenmiş kaşar peyniri

1 su bardağı su (isteğe göre süt de kullanılabilir)

Tuz (peynirin tuzuna göre ayarlanmalı)

Yapılışı:

Geniş ve yayvan bir tavada tereyağını eritin. Tereyağı köpürmeye başlayınca altını kısın.

Mısır ununu yavaş yavaş ekleyin ve tahta kaşıkla sürekli karıştırarak unun tereyağında hafifçe kavrulmasını sağlayın. Unun kokusu hafifçe çıkmalı, ancak yanmamasına dikkat edin.

Su veya sütü azar azar ilave ederek karıştırmaya devam edin. Karışım koyu ve kaygan bir kıvama gelene kadar pişirmeye devam edin.

Peynirleri ekleyin ve peynir tamamen eriyip kuymak karışımı tel tel ayrılana kadar karıştırmaya devam edin.

Tuzunu kontrol edin. Eğer peyniriniz tuzluysa ekstra tuz eklemeyin.

Kuymak, tavanın dibinden kalkmaya başladığında ve kenarları hafifçe kızardığında servise hazırdır.

Kuymak Nasıl Servis Edilir?

Şef Aslı Demir, kuymak tarifini tamamladıktan sonra en önemli adımlardan birinin de sunum olduğunu söylüyor. “Kuymak, sıcacık ve hemen tüketilmeli. Yanında Karadeniz’in eşlikçisi mısır ekmeği ile servis yaparsanız, gerçek bir şölen yaşarsınız,” diye ekliyor. Ayrıca yanında domates, biber turşusu ya da taze yeşillikler de harika eşlikçiler olabilir.

Kuymak Hakkında İlginç Bilgiler

Karadeniz mutfağının bu benzersiz lezzeti, bölgenin coğrafyasına ve iklimine çok uyumlu. Mısır unu, bölgenin temel gıdalarından biri ve uzun süre tok tutması nedeniyle özellikle sabah kahvaltılarında tercih edilir. Kuymak, sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda insanları bir araya getiren, sohbetlere eşlik eden bir kültür öğesi olarak da önemli bir yere sahiptir.

Şeften Altın Değerinde İpucu

“Kuymak yaparken en önemli şey sabırlı olmak,” diyor Şef Aslı. “Ateşi çok açarsanız un yanar, peynir istediğiniz gibi erimez ve kuymak hamurlaşabilir. Kontrollü ve sabırlı bir pişirme ile o kaygan, tel tel ayrılan, ağızda eriyen dokuyu yakalayabilirsiniz.”

Ayrıca şef, kuymak yapımında kullanılan peynirin mutlaka kaliteli ve taze olmasına dikkat edilmesini öneriyor. “Taze peynir, kuymak lezzetini katbekat artırır,” diye belirtiyor.

Karadeniz’in o eşsiz lezzetini sofranıza taşımaya hazır mısınız? Şef Aslı Demir’in bu pratik ve geleneksel kuymak tarifi ile evinizde Karadeniz’i yaşatabilir, misafirlerinize unutulmaz bir tat sunabilirsiniz. Hem kahvaltı sofralarınız hem de özel günleriniz için harika bir seçenek.

Şimdiden afiyet olsun!