Mercimek köftesi, Türk mutfağının sevilen ve sağlıklı atıştırmalıklarından biridir. Hem hafif hem doyurucu oluşu, vegan ve vejetaryenlerin favorisi olması onu her mevsim popüler kılar. Ancak mercimek köftesi yapmak, doğru kıvamı yakalamak ve lezzet dengelerini tutturmak biraz ustalık ister.

Ünlü şef Burcu Yıldız, yılların deneyimiyle hazırladığı bu özel mercimek köftesi tarifini sizinle paylaşıyor. Onun tarifinde mercimek köftesi, klasik lezzetin ötesine geçip sofralarınızın yıldızı oluyor.

Mercimek Köftesinin Sırrı: Malzeme Kalitesi ve Doğru Kıvam

Şef Burcu’ya göre, mercimek köftesinin temelinde kullanılan kırmızı mercimeğin kalitesi ve pişirme süresi kadar, ince bulgurun cinsi ve ıslatma şekli de çok önemli. “Mercimek ne çok diri kalmalı ne de fazla lapa olmalı, tam kıvamında pişmeli,” diyor şef. Bulgur ise mercimekle iyi özdeşleşmeli ki köfte şekil alabilsin.

Ayrıca baharatların dengesi, taze yeşilliklerin tazeliği ve ince doğranması, mercimek köftesine karakter katan diğer detaylar arasında. Şef, özellikle ince doğranmış taze soğan ve maydanozun lezzeti yükselttiğini söylüyor.

Ünlü Şef Burcu Yıldız’dan Mercimek Köftesi Tarifi

Malzemeler:

1 su bardağı kırmızı mercimek

1,5 su bardağı ince bulgur

1 orta boy kuru soğan

4-5 dal taze soğan

1 bağ maydanoz

2-3 yemek kaşığı zeytinyağı

2 yemek kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı kimyon

1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

Tuz

Yarım demet taze nane (isteğe bağlı)

Yarım limonun suyu

Yapılışı:

Kırmızı mercimeği yıkayıp, üzerini 2 parmak geçecek kadar suyla tencereye alın ve mercimekler iyice yumuşayana kadar haşlayın. Su kalmamasına dikkat edin, gerekirse fazla suyu süzün.

Mercimekler sıcak haldeyken üzerine ince bulguru ekleyin, tencerenin kapağını kapatıp bulgurun şişmesini sağlayın (yaklaşık 20 dakika).

Bu sırada kuru soğanı küçük küçük doğrayın ve zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun. Soğanlar piştikten sonra biber ve domates salçasını ekleyip birkaç dakika kavurmaya devam edin.

Şişen mercimek ve bulguru geniş bir kaba alın, kavrulmuş salçalı soğan karışımını ekleyin.

Kimyon, kırmızı toz biber, tuz ve limon suyunu ilave edip iyice yoğurun.

İnce kıyılmış taze soğan, maydanoz ve isteğe bağlı naneyi ekleyip tekrar karıştırın.

Karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp, avuç içinde şekil verin.

Servis tabağına dizin ve yanında yeşilliklerle, limon dilimleriyle sunun.

Mercimek Köftesini Özel Kılan Detaylar

Şef Burcu Yıldız, mercimek köftesinin lezzetinin sırrını şöyle anlatıyor: “Salçaların kavrulması köfteye derinlik katar, limon suyu ise tazelik ve ferahlık verir. Baharatlar asla abartılmamalı, yoksa mercimeğin doğal tadı kaybolur.” Ayrıca köftelerin çok sıkı değil, hafif yumuşak ve nemli kalması gerektiğini, aksi halde kuru olacağını belirtiyor.

Yanında Ne Gider?

Mercimek köftesi, özellikle nar ekşisi ve taze yeşilliklerle mükemmel uyum sağlar. Şef, mercimek köftesini turşu çeşitleri, ince kıyılmış marul ve roka ile servis etmeyi öneriyor. İsterseniz yanında yoğurtlu sos da sunabilirsiniz; bu, hem damakları ferahlatır hem de sunumu zenginleştirir.

Mercimek köftesi, kolayca hazırlanan ama incelik isteyen bir tarif. Şef Burcu Yıldız’ın dokunuşuyla, artık mercimek köftesi yapmak hem pratik hem de keyifli. Sağlıklı, lezzetli ve her damak tadına uygun bu tarifle siz de sofralarınızı şenlendirebilirsiniz. Deneyin, farkı tadın!

Afiyet olsun!