Sabah kahvaltılarının ve çay saatlerinin en sevilen atıştırmalıklarından biri şüphesiz poğaçadır. Hele bir de pastane usulü, dışı çıtır çıtır, içi yumuşacık poğaça olursa, yanında demli bir çayın keyfi bir başka olur.

Ancak birçok kişi pastane poğaçasının o benzersiz dokusunu ve tadını evde yakalayamayacağını düşünüyor. Ünlü şef Mehmet Yılmaz ise bu düşünceyi yıkıyor; yılların mutfak deneyimiyle geliştirdiği, evde kolayca yapabileceğiniz pastane poğaçası tarifini paylaşıyor.

Pastane Poğaçasının Özelliği Nedir?

Pastane poğaçası, diğer poğaçalardan farklı olarak kabarık, ağızda dağılan yumuşaklığı ve hafif çıtırlığıyla tanınır. Şef Mehmet’e göre bu lezzetin sırrı kullanılan malzemelerin kalitesi ve hamurun mayalanma sürecinin doğru ayarlanmasında yatıyor. “İyi bir poğaça için hamurun yeterince dinlenmesi, yoğrulması ve mayalanması şart,” diye vurguluyor şef.

Hamurun içine katılan kaliteli tereyağı veya margarin, ve bir miktar yoğurt ise poğaçanın içinin pamuk gibi yumuşak olmasını sağlıyor. Üstelik üzerine serpiştirilen susam veya çörek otu, poğaçaya hem aroma hem de estetik bir dokunuş katıyor.

Ünlü Şef Mehmet Yılmaz’dan Pastane Poğaçası Tarifi

Malzemeler:

3 su bardağı un (elekten geçirilmiş)

1 su bardağı ılık süt

1/2 su bardağı sıvı yağ

1/2 su bardağı yoğurt

1 paket instant kuru maya (10 gr)

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

1 adet yumurta (akı içine, sarısı üzerine)

100 gram tereyağı (eritilmiş)

Üzeri için: Susam veya çörek otu

Yapılışı:

Ilık süt, maya ve toz şekeri bir kapta karıştırın, 10 dakika aktifleşmesi için bekleyin.

Geniş bir yoğurma kabında un, tuz, yoğurt, sıvı yağ ve yumurta akını ekleyin. Maya karışımını da ilave edip yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yoğurun.

Hamuru streç filmle kapatıp, yaklaşık 1 saat sıcak bir ortamda mayalanmaya bırakın. Hamur hacmi yaklaşık iki katına çıkmalı.

Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve avuç içinde yuvarlayarak şekillendirin.

Poğaçaları yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin, üzerlerine yumurta sarısı sürün ve susam ya da çörek otu serpin.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakika, üzerleri altın sarısı rengini alana kadar pişirin.

Fırından çıkınca, eritilmiş tereyağını poğaçaların üzerine fırça yardımıyla sürün. Bu adım, poğaçalara ekstra yumuşaklık ve parlaklık kazandıracak.

Şeften İpuçları

Şef Mehmet, poğaça hamurunu yoğururken “hamurun ne çok sert ne de çok yumuşak olmaması” gerektiğini söylüyor. “Yumuşaklığı ayarlamak için un miktarını kontrollü ekleyin, hamur ele hafifçe yapışmalı ama kolay şekil almalı.”

Ayrıca mayalanma süresinin lezzet ve dokuyu doğrudan etkilediğini, mayalanma işlemi sonrası hamurun tekrar hafifçe yoğurulup şekillendirilmesinin önemli olduğunu belirtiyor.

Pastane Poğaçası Sofraların Yıldızı Olacak

Pastane poğaçası, özellikle taze ve sıcakken en lezzetli haliyle sunulur. Şef Mehmet, yanında mutlaka demli Türk çayı ile servis edilmesini öneriyor. Kahvaltı sofralarınızda, beş çaylarınızda ya da günün her anında bu poğaça, hem doyurucu hem de keyifli bir alternatif olacak.

Alternatif Dolgularla Farklı Tatlar

Klasik sade poğaça dışında, peynirli, patatesli ya da zeytinli versiyonları da hazırlayabilirsiniz. Şef, iç harcını yaparken mümkün olduğunca doğal ve taze malzemeler kullanmanın lezzeti artıracağını söylüyor. Özellikle beyaz peynir ve maydanozun karışımı, sade poğaçaya nefis bir lezzet katıyor.

Evde pastane usulü poğaça yapmak artık çok kolay! Ünlü şef Mehmet Yılmaz’ın tarifini deneyerek, sevdiklerinizi taze ve mis gibi poğaçalarla mutlu edin. Hamurun mayalanmasından pişirme aşamasına kadar verdiği pratik tüyolarla, mutfağınızda profesyonel dokunuşlar yaratabilirsiniz.

Afiyet olsun!