Türkiye’nin zengin mutfak kültüründe, dolma çeşitleri her daim özel bir yere sahiptir. Özellikle yaz aylarında sofraları renklendiren, hafif ve lezzetli kabak dolması, hem sebzeseverlerin hem de geleneksel tatları sevenlerin favorisi.

Şef Refika Birgül’ün ev sıcaklığını yansıtan kabak dolması tarifiyle, bu enfes yemeği mutfağınızda kolayca hazırlayabilirsiniz.

Kabak Dolması Nedir?

Kabak dolması, genellikle küçük, taze kabakların içi oyularak hazırlanan ve iç harcıyla doldurulan, ardından tencerede veya fırında pişirilen nefis bir Türk yemeğidir. İç harcı; pirinç, kıyma, soğan, baharat ve taze otlardan oluşur. Hafif ve doyurucu yapısıyla, özellikle yazın tercih edilir.

Malzemeler:

8 adet küçük taze kabak

1 su bardağı pirinç

150 gram orta yağlı kıyma

1 adet orta boy soğan (ince doğranmış)

2-3 diş sarımsak (ezilmiş)

1 adet orta boy domates (rendelenmiş)

Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)

1 tatlı kaşığı domates salçası

Yarım çay bardağı zeytinyağı

Tuz, karabiber, kırmızı pul biber (damak tadınıza göre)

1 su bardağı sıcak su veya et suyu

1 limonun suyu

Hazırlık Aşamaları:

1. Kabakları Hazırlama

Kabakların sap kısımlarını dikkatlice kesin. Orta kısmını bir kaşık veya dolma oyacağı yardımıyla içini oyun. Çok derin oymamaya dikkat edin, çünkü kabaklar pişerken şekillerini korumalıdır.

2. İç Harcı Hazırlama

Genişçe bir kapta soğan, sarımsak ve kıymayı karıştırın. Ardından pirinci ekleyin. Üzerine rendelenmiş domatesi, domates salçasını, maydanozu ve zeytinyağını ilave edin. Tuz ve baharatları damak tadınıza göre ekleyip, tüm malzemeleri iyice karıştırın.

Şef Refika Birgül, iç harcın çok sulu olmamasına dikkat edilmesi gerektiğini vurgular. Çünkü pirinç pişerken su salacaktır. Bu nedenle, malzemeler kuru ama nemli kalmalıdır.

3. Kabakları Doldurma

Hazırladığınız iç harcı kabakların içine, kabakların üstünden taşmayacak şekilde doldurun. Kabakların ağzını kapatmak için oyun kısmı kullanabilir veya bir dilim kabak ile kapatabilirsiniz.

4. Pişirme İşlemi

Geniş bir tencereye dolmaları dizin. Üzerine limon suyunu ve sıcak suyu gezdirin. Kabak dolmalarının üzerini geçmeyecek şekilde su ilavesi yapmanız, yemeğin daha güzel pişmesini sağlar. Tencerenin kapağını kapatıp, orta ateşte yaklaşık 30-35 dakika pişirin.

Şefin İpuçları:

Daha hafif bir lezzet için: Kıymasız, sadece pirinç, yeşillik ve baharatla da iç harç hazırlanabilir.

Pirinç kalitesine dikkat: Şef Refika, dolmalarda mutlaka kısa taneli pirinç kullanılmasını önerir; böylece dolma daha iyi pişer ve dağılmaz.

Servis önerisi: Kabak dolması, yoğurt veya sarımsaklı yoğurt eşliğinde servis edildiğinde, lezzeti iki katına çıkar.

Sunum: Taze nane yaprakları veya maydanozla süslemek, yemeğe ferahlık katar.

Kabak Dolması: Sağlıklı ve Pratik

Kabak dolması, hem sebze hem protein barındırması sayesinde oldukça dengeli bir yemektir. Zeytinyağı kullanımıyla Akdeniz mutfağının sağlıklı yönlerini taşır. Yaz aylarında hafif, doyurucu ve lezzetli bir öğün arayanlar için birebirdir.

Şef Refika Birgül, kabak dolmasını “ev sıcaklığını sofraya taşıyan, hem çocukların hem büyüklerin bayılarak yediği bir yaz klasiği” olarak tanımlıyor. Onun tarifinde, malzemelerin tazeliği ve ustalığın küçük dokunuşları bu yemeği özel kılıyor.

Kabak dolması, Türk mutfağının zengin dolma kültürünün en ferah ve hafif örneklerinden biri. Refika Birgül’ün samimi ve kolay uygulanabilir tarifiyle, siz de kendi evinizde misafirlerinize veya ailenize yazın tazeliğini ve doğallığını sunabilirsiniz. Hem pratik hem de lezzetli bu yemek, sofralarınızı şenlendirecek ve sağlıklı beslenmenin tadını çıkarmanızı sağlayacak.