İçli köfte, Türk mutfağının en özel ve en sevilen geleneksel lezzetlerinden biridir. Hem yapımı hem de tadıyla ustalık isteyen bu yemek, Anadolu’nun birçok yöresinde farklı varyasyonlarla karşımıza çıkar.

Şef Nursel’in Mutfağı’ndan sizlere getirdiğimiz bu tarifle, içli köfteyi evinizde pratik ve lezzetli şekilde hazırlamanız mümkün. Adım adım takip edin, nefis lezzetin tadını çıkarın.

İçli Köfte Nedir?

İçli köfte, ince bulgur ve irmikten hazırlanan dış harcının içine, baharatlı kıymalı harç doldurularak hazırlanan, genellikle kızartma veya haşlama yöntemiyle pişirilen geleneksel bir yemektir. Hem çıtır çıtır dış kabuğu hem de içindeki aromatik kıyması ile Türk sofralarının baş tacıdır. Şef Nursel, “Her lokmasında Anadolu’nun tarihi ve kültürünü hissedebilirsiniz” diyor.

Malzemeler:

Dış Harcı İçin:

3 su bardağı ince bulgur

1 su bardağı irmik

2 su bardağı un (gerekirse)

1 adet yumurta

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

Sıcak su (bulguru ıslatmak için)

İç Harcı İçin:

300 gram orta yağlı kıyma

2 adet orta boy soğan (ince kıyılmış)

1 çay bardağı ceviz içi (isteğe bağlı)

3 yemek kaşığı sıvı yağ

Tuz, karabiber, pul biber, kimyon (damak tadınıza göre)

Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)

Kızartmak İçin:

Bol sıvı yağ

Hazırlık Aşamaları:

1. Bulgur ve İrmik Hazırlığı

İnce bulguru ve irmiği derin bir kaba koyun, üzerine sıcak su dökün ve karıştırarak üzerini kapatın. Yaklaşık 10-15 dakika bulgurlar suyunu çekip yumuşayınca, yumuşayan bulgura yumurta, tuz ve karabiberi ekleyip yoğurun. Gerekirse azar azar un ilave ederek, ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edin.

2. İç Harcın Hazırlanması

Bir tavaya sıvı yağı koyup ısıtın. Soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından kıymayı ekleyip, suyunu salıp çekene kadar kavurun. Baharatları ve tuzu ekleyin. En son ince kıyılmış maydanoz ve ceviz içini ilave edip karıştırın. İç harç soğumaya bırakılır.

3. İçli Köfte Şekillendirme

Şef Nursel, içli köfte yapımında sabrın ve el becerisinin önemini vurgular. Elinizi suyla hafifçe ıslatın, bir avuç hamurdan ceviz büyüklüğünde bir parça koparın. Parmaklarınızla ortasını oyarak inceltin. İç harçtan bir tatlı kaşığı kadar koyup, dikkatlice kapatın ve yuvarlayarak oval şekil verin.

Her bir köfteyi düzgünce kapatmak ve iç harcın dışarı taşmamasına dikkat etmek gerekir.

4. Pişirme Yöntemleri

Kızartma: Bol kızgın yağda altın sarısı renk alana kadar yaklaşık 5-7 dakika kızartılır. Yağın iyice kızgın olması, dışının çıtır çıtır olmasını sağlar.

Haşlama: Daha hafif bir alternatif için, kaynamakta olan tuzlu suda 7-8 dakika haşlanabilir. Haşlandıktan sonra yağda hafifçe kızartmak da mümkündür.

Şefin Püf Noktaları:

Hamurun kıvamı çok önemli: Hamur ne sert ne de çok yumuşak olmalı. Sıcak su bulguru tam yumuşatmalı, yoğurma esnasında un miktarı kontrollü olmalıdır.

İç harcın lezzeti: Soğan ve kıymanın iyice kavrulması, baharatların taze olması lezzeti doğrudan etkiler.

Şekillendirme esnasında sabır: İçli köftenin dış kabuğu ince ve dayanıklı olmalı, bu nedenle mutlaka elinizi ıslatın ve yavaş çalışın.

İçli Köfte: Hem Şölen Hem Gelenek

İçli köfte, Anadolu’da bayramlardan özel günlere, davet sofralarından aile yemeklerine kadar her yerde yerini alır. Hem çıtır dışı hem de içindeki doyurucu harcıyla misafirlerin beğenisini kazanır. Şef Nursel’in tarifindeki detaylar, lezzetin yanı sıra, içli köftenin geçmişten günümüze uzanan kültürel yolculuğunu da gözler önüne serer.

Eğer evde daha önce denemediyseniz, bu tarif tam size göre. Şef Nursel’in önerileriyle hazırlanan içli köfte, sabır ve sevgiyle yapıldığında sofranızın yıldızı olmaya aday. Mis gibi baharatları ve çıtır çıtır dış kabuğuyla, bu enfes lezzet, hem geleneksel hem de modern sofralarınıza renk katacak.