Bugün, nesiller boyu aktarılan geleneksel bir tarife, ev yapımı lahana turşusuna dalacağız!

Bu çok yönlü yemek yanında servis edilebilir veya birçok yemeğe eklenebilir ve yapımı son derece kolaydır.

Mutfakta deneyimli bir şef ya da yeni başlıyorsanız, evde lahana turşusu yapmak keyifli bir süreçtir. Hadi başlayalım!

Gerekenler

Bu basit lahana turşusu tarifi için sadece birkaç malzeme ve temel mutfak gereçleri gerekecek. İşte kendi evinizde lezzetli, fermente lahana turşusu yapmak için ihtiyacınız olan her şey:

Malzemeler

1 kg lahana (tercihen organik)

20 gram iyot içermeyen tuz

Gereçler

Geniş ağızlı cam kavanoz

Karıştırma kabı

Eldivenler (isteğe bağlı, ama yardımcı olabilir)

Lastik bantlar

Fermentasyon ağırlıkları veya pres

Adım Adım Talimatlar

Lahanayı Hazırlamak

1. Lahana temizleyerek başlayın. Dış yaprakları çıkarın ve bir veya iki tanesini sağlam bir şekilde kenara ayırın - daha sonra işinize yarayacaklar.

2. Lahana çeyreklerini kesin ve ortasındaki çekirdeği çıkarın (sert, sert merkez).

3. Lahanayı yıkamayın, çünkü bu, fermentasyon için gerekli faydalı mikroorganizmaları çıkarabilir.

Kesme ve Tuzlama

1. Lahanayı ince şeritler halinde dilimleyin. Kesilmiş lahananın ağırlığını ölçerek tuz miktarını belirleyin. Tuz miktarı, lahananın ağırlığının yaklaşık %2'si kadar olmalıdır. Örneğin, 1 kg lahana varsa, 20 gram iyot içermeyen tuz gereklidir.

2. Lahanayı geniş bir karıştırma kasesine koyun ve üzerine tuzu serpin.

3. Lahanayı birkaç dakika masaj yaparak hücre duvarlarını parçalayın ve lahananın doğal nemini salmasına yardımcı olun.

Lahanayı Dinlendirme

1. Kabı temiz bir bezle kapatın ve lahanayı yaklaşık 30 dakika dinlendirin. Bu, daha fazla nem salmasına yardımcı olacak ve fermantasyon için gereken salamura oluşturacaktır.

2. 30 dakika sonra, lahanayı kontrol edin. Bir avuçladığınızda, iyi miktarda sıvı dökülmelidir.

Lahanayı Fermente Etme

1. Lahanayı geniş ağızlı bir kavanoza aktarın, bastırarak hava kabarcıklarını çıkarın. Lahananın kendi içinde batık olduğundan emin olun.

2. Önceden ayırdığınız tam lahana yapraklarını lahanayı batık tutmak için üstüne yerleştirin.

3. Lahananın salamuranın altında kalmasını sağlamak için üstüne bir fermentasyon ağırlığı veya benzer bir nesne ekleyin.

4. Uygun fermantasyon için, kavanozu lastik eldiven veya bezle (havalı kapaklar kullanmaktan kaçının) kapatın. Eldiven, fermantasyon sırasında karbon dioksit biriktiğinde genişleyecektir. Gerekirse lastiği gevşeterek gazı salabilirsiniz.

Fermantasyon Süresi

Fermantasyon süresi, tadı tercihlerinize bağlıdır. Daha gevrek bir doku için yaklaşık 6 gün fermante edin. Daha yumuşak, ekşi bir tat tercih ediyorsanız, fermantasyona daha uzun süre (en fazla 10 gün) devam edin.

Fermantasyon, sıcaklığın daha sıcak olduğu yerlerde hızlı, daha soğuk koşullarda ise daha yavaş olacaktır, bu yüzden kavanozu muhafaza ederken bunu göz önünde bulundurun.

Lahanayı Saklama

Lahananız beğendiğiniz gibi fermante olduğunda, kavanozu fermentasyon sürecini yavaşlatmak için buzdolabına taşıyın. Bu, lahananızı yaklaşık bir ay boyunca taze tutacaktır. Uzun süre saklamak istiyorsanız, lahanayı sterilize edilmiş kavanozlara taşıyabilir ve taze kalması için uygun koruma tekniklerini izleyebilirsiniz.

Tat ve İpuçları Değişiklikleri

Lezzeti özelleştirmek için farklı baharatlarla dene. Ekstra lezzet için lahana katmanları arasına karabiber, kimyon, defne yaprağı veya sarımsak eklemeyi deneyin.

Baharatları abartmamaya dikkat edin; azı çok uzar!

Yüzeyde küf oluştuğunu fark ederseniz endişelenmeyin! Sadece küflü bölümü ve etrafındaki lahana kısmını çıkarın ve lahananızı kullanmaya devam edebilirsiniz.

Sonuç

Evde lahana turşusu yapmak keyifli ve ödüllendirici bir süreçtir ve lezzetli ve sağlıklı bir sonuca yol açar. Sadece birkaç basit malzeme ile, birçok yemeği tamamlayacak bir fermente lezzet yaratabilirsiniz. Unutmayın, mükemmel lahana turşusu yapmanın sırrı sabır ve biraz denemede yatar. Bu yüzden baharatlarınızla yaratıcı olun ve kendi ev yapımı lahana turşunuzu hazırlamanın tadını çıkarın!