Yumuşak ve kabarık idli yapmak bazen korkutucu bir görev gibi hissedebilir, özellikle geleneksel yöntemlere alışkınsanız.

Ancak, ıslak değirmen kullanarak işlemi çok daha kolay ve tutarlı hale getirebileceğimiz bir yol keşfettik.

Islak değirmen ile istediğimiz tüm idlilerde arzu ettiğimiz mükemmel dokuluğu elde edebiliriz: yumuşak, hafif ve lezzetli!

Gerekli Malzemeler

İşleme başlamadan önce malzemeleri ve araçları kontrol ettiğimizden emin olalım. İdli yapmak için şunlara ihtiyacımız var:

1 su bardağı urad dalı (siyah mercimek ayrık ve kabuksuz)

2 su bardağı pirinç (tercihen idli pirinci veya kısa taneli pirinç)

1/2 çay kaşığı kekik tohumu (isteğe bağlı)

Tuz miktarı

Isırmak ve öğütmek için su

Anahtar araç burada, pirinci ve dali pürüzsüz, kabarık bir hamura öğütmek için gereken ıslak değirmendir.

Yumuşak Idli Yapmak İçin Adım Adım Süreç

Adım 1: Malzemeleri Islatmak

Başlamak için pirinci, urad dalı ve kekik tohumunu (kullanıyorsanız) ayrı ayrı yaklaşık 6 saat veya bir gece boyunca ıslatmamız gerekiyor. Bu ıslatma süreci malzemeleri yumuşatır, pürüzsüz bir hamur haline getirmeyi kolaylaştırır. Ayrıca ileride fermantasyon sürecini harekete geçirmeye de yardımcı olur.

Adım 2: Dali ve Pirinci Öğütmek

Malzemeler ıslanınca öğütme işlemine başlayabiliriz. İlk olarak, urad dalını ıslak değirmende öğütüyoruz, gerektiğinde az miktarda su ekliyoruz. Buradaki amaç, pürüzsüz ve kabarık bir hamur elde etmektir. Genellikle dalı doğru kıvama öğütmek yaklaşık 20-30 dakika sürer.

Dali öğüttükten sonra pirince geçiyoruz. Islanmış pirinci ıslak değirmene ekleyin ve pürüzlü bir karışım haline gelene kadar öğütün. Pirincin, pürüzsüz dal hamurunun aksine hafifçe taneli olması gerekmektedir.

Adım 3: Karıştırma ve Fermantasyon

Hem dal hem de pirinç öğütüldüğünde, onları büyük bir kaba karıştırıyoruz. Daha sonra tuz ekleyip her şeyi iyice karıştırıyoruz. Şimdi sıra hamurun fermantasyonuna geldi. Kabı bir kapak veya bezle kapatın ve yaklaşık 8-12 saat boyunca sıcak bir noktaya koyun. Fermantasyon süreci, idlilerin yumuşak ve havalı olmasını sağlar, bu yüzden bu adımı acele etmeyin!

Adım 4: Idlileri Buharla

Hamur fermante olduğunda ve hacminde ikiye katlandığında, idli yapma zamanı gelmiştir. Idli kalıplarını biraz yağlayın, sonra hamuru kalıplara dökün. Idlileri bir buharlı pişiricide veya düdüklü tencerede (basınç olmadan) yaklaşık 10-12 dakika boyunca buharlayın veya içlerine batırılan bir kürdan temiz çıkana kadar bekleyin.

1. Fermantasyon Anahtardır: Hamur ne kadar uzun fermante edilirse, idlileriniz o kadar kabarık olur. Fermantasyon alanının sıcak ve hava akımlarından uzak olduğundan emin olun.

2. Doğru Pirinç ve Dal Oranı: Yumuşak idliler için doğru pirinç ve dal oranını korumak önemlidir. Genellikle 2:1 oranı en uygun olanıdır.

3. Doğru Kıvama Öğütmek: Dalın pürüzsüz bir hamur olacak şekilde öğütülmesi gerekmektedir, pirinç ise hafifçe kaba olmalıdır. Bu dokulardaki fark, idlilere kabarık bir yapı kazandırır.

Yumuşak idli yapmak, işlemi anladığınızda ve ıslak değirmen kullanmanın önemini anladığınızda oldukça kolaydır. Bu adımları takip ederek her seferinde mükemmel derecede yumuşak ve kabarık idlilerin tadını çıkarabiliriz. Öyleyse haydi, deneyin ve bu klasik Güney Hint kahvaltısının tadını çıkarın!