Gerçekleri konuşalım: Eğer bir kere bile olgunlaşmamış hurma yediysen, o ağız buruşturan mücadeleyi unutman mümkün değil.

İlkimi hala hatırlıyorum...

Sağlıklı yediğimi düşünmüştüm, ama o tat?? Ağzımın zımparaya dönüştüğü gibi bir şeydi. Çok kuru. Çok tüylü. Çok kafa karıştırıcıydı. Bu garip his, "astringency" adı verilen bir şeyden kaynaklanıyor ve meğer hurmaların yemeye hazır olmadan biraz hazırlanması gerektiği ortaya çıktı. Neden böyle olduğunu konuşalım ve onları acıdan yağlı-tatlı hale nasıl dönüştürebileceğimizi görelim.

Peki, bir hurmayı acı yapan nedir?

Sırrı, tannin adı verilen bir bileşikte yatıyor. Doğal ve tamamen yenilebilir ama çok fazla olunca olgunlaşmamış bir hurmada olduğu gibi- dilini o kuru, buruşmuş hissi verir. Tanninler, ağzındaki proteinlere bağlanır ve her şeyi garip ve yapışkan hissettirir. Bazı hurma türleri (örneğin Hachiya olanlar) olgunlaşmamışken çok fazla tannin içerirler. Bu yüzden lezzetli görünmelerine rağmen acı gelirler.

"De-astringency" bu da nedir?

Hurmaları tatlı ve yenilebilir hale getirmek için bu astringency’yi çıkarmamız gerekir. Bu sürece de büzücü denir (acılığı çıkarma için şık bir kelime). İnsanların bunu yapmanın birkaç basit yolu vardır:

Oda sıcaklığında tam olgunlaşmalarına izin verin. Yumuşayıp jöle gibi olduğunda, tanninlerin çoğu doğal olarak parçalanır.

Bir elma veya muzun içinde olduğu kapalı bir kap kullanın. Bu meyveler etilen gazı salar, olgunlaşmayı hızlandırır ve acılığı hafifletmeye yardımcı olur.

Bazı insanlar bu meyve için güvenli buhar ya da sıcak su banyoları bile kullanır (ama gerçek olalım çoğumuz meyve hilesiyle idare ediyoruz).

Tüm hurmalar acı değildir!

Eğlenceli bir gerçek: Tüm hurmalar bu işlemi gerektirmez. Fuyu gibi çeşitler doğal olarak büzücü değildir, bu yüzden hala sertken bir elma gibi yiyebilirsiniz. Kendileri kıtır, tatlı ve doğrusu sonbaharın favori atıştırmalıklarından biridir.

Ders çıkartıldı!

Artık marketten hurma alırken her zaman hızlıca kontrol yapıyorum acı olanı mı, tatlı olanı mı alıyorum? Eğer büzücü olanları alırsam, sadece birkaç gün boyunca bir elma dostuyla bırakıyorum, ve işte hazırlar.

Sizinkiler nasıl?

Hiç acı bir hurma sürprizi yaşadınız mı? Veya onları daha hızlı olgunlaştırmak için kendi gizli hilesi olan var mı? Hurmalara bayılıyorsanız yorumlarınızı aşağıya bırakın ve ipuçları alışverişi yapalım!