Pempek, ya da empek-empek, Güney Sumatra'nın Palembang kentinden gelen geleneksel bir Endonezya lezzetidir.

Bu tuzlu balık keki genellikle istavrit balığı, sago unu ve baharatların kombinasyonundan yapılmıştır.

Hazırlık, balığı pürüzsüz bir hamur haline getirmekle başlar, ardından sago unu, tuz, şeker ve bazen hamurun dokusunu iyileştirmek için yumurta eklenir. Daha yumuşak bir kıvam için yağ da eklenebilir. Hamur çeşitli şekillerde şekillendirilir, yüzdüğünde kaynatılır ve genellikle altın rengi ve çıtır dış yüzey için kızartılır.

Pempek, ısırık büyüklüğünde parçalar halinde servis edilir ve palmiye şekeri, biber, sarımsak, sirke ve tuzdan yapılan ekşi, tatlı ve baharatlı bir sos olan cuko ile eşleştirilir. Sosun lezzetleri, balık kekinin dokusunu tamamlayarak Endonezya genelinde sevilen bir lezzet haline getirir.

Pişirme Tavsiyeleri

Balık

Başlangıçta pempek için balida (dev pulluçullu balığı) tercih edilen balıktı, ancak nadirliği onu pahalı hale getirdi. Yılanbaşı balığı, istavrit balığı, kırmızı levrek, hamsi ve yellowtail gibi alternatifler şimdi yaygın olarak kullanılıyor. En iyi sonuçlar için balık etinin kılçıksız olmasına ve pürüzsüz bir hamura dönüştürülmesine dikkat edin.

Un

Geleneksel olarak, sago palmiyesinden elde edilen sago unu kullanılır, ancak kassava kökünden elde edilen tapiyoka popüler bir alternatif haline gelmiştir. Her iki un da birbirinin yerine kullanılabilir.

Yöntem

Pempek genellikle kaynatılır ve ardından kızartılır, ancak buharlama (özellikle muz yaprağıyla sarılan pempek için), ızgara veya sadece kaynatılarak servis etme gibi varyasyonlar da mevcuttur.

Malzemeler

Pempek İçin:

1 parça öğütülmüş istavrit balığı

1 parça su

Tuz miktarına göre

2 yemek kaşığı yemeklik yağ (veya gerektiğinde daha fazla)

İhtiyaç duyulduğunda tapyoka (sago)

Kuah Cuko Sos İçin:

1 kg palmiye şekeri, parçalara kesilmiş

Biber gözü chililer (tada göre ayarlayın)

200g sarımsak

3 yemek kaşığı beyaz sirke, air asam veya limon suyu

Tuz miktarına göre

2 L (8 bardak + 2 yemek kaşığı) su

Servis İçin:

Kuah cuko sos

Sarı erişte veya pirinç erişteleri

Salatalık küpleri

Dövülmüş ebi (kurutulmuş karides tozu)

Hazırlık

Adım 1: Öğütülmüş balığı su ve tuz ile karıştırarak, tuz tamamen eriyene kadar karıştırın ve pürüzsüz ve hafif tuzlu bir karışım elde edin.

Adım 2: Karışıma yavaş yavaş tapyoka ekleyerek, bir hamur oluşana kadar yoğurun. Tercih ettiğiniz dokuya göre tapyoka miktarını ayarlayın.

Adım 3: Hamuru istediğiniz şekilde şekillendirin. Yaygın seçenekler arasında toplar, rulolar veya bir çiğ tavuk yumurtası ile doldurulan sembolik dolu pempek denizaltısı bulunur.

Adım 4: Şekillendirilmiş pempekleri orta ateşte kaynatın, yüzmesini bekleyin, sonra soğuk suya aktarın.

Adım 5: Kaynamış pempekleri kızgın yağda düşük ateşte altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın.

Adım 6: Kuah cuko sosu için, palmiye şekeri suyun içinde tamamen eriyene kadar ısıda eritin.

Adım 7: Sarımsak ve biberi dövün, ardından kaynayan şekerli suya ekleyin.

Adım 8: Sirke ve tuzu ekleyin ve karışımın bir saat boyunca hafif bir şekilde koyulaşana kadar kaynamasına izin verin.

Adım 9: Sosu süzerek katıları çıkarın.

Adım 10: Pempekti kuah cuko sosu, sarı erişte veya pirinç erişteleri, salatalık küpleri ve dövülmüş ebi ile servis yapın. Otantik pempek lezzetini tatmak için Palembang'ı ziyaret edin, burada yerel satıcılar günlük taze olarak hazırlar. Alternatif olarak, bu sembolik yemeği sunan Endonezya restoranlarını veya uzmanlaşmış mağazaları arayın. Eğer maceraperest hissediyorsanız, yukarıdaki tarifle evde yapmak keyifli bir mutfak yolculuğu garanti eder!