Anadolu mutfağı, doğanın sunduğu meyvelerle yapılan yemeklerin en güzel örneklerini barındırır. Bunlardan biri de, narın kadim hikâyesini taşıyan "ekşili narlı sarma". Klasik zeytinyağlı sarmaya nar taneleri ve nar ekşisinin büyüleyici dokunuşu eklendiğinde, ortaya hem lezzetli hem de görsel şölen sunan bir tabak çıkar.

Bu yazıda, hem damaklara hem gözlere hitap eden bu eşsiz tarifin tarihçesinden yapım aşamasına kadar her şeyi öğrenebileceksin.

🍇 Narın Bereketinden Sarma Sanatına

Nar, tarih boyunca bolluğun, bereketin ve yeniden doğuşun simgesi olmuştur. Mezopotamya'dan Pers diyarlarına, Anadolu’dan Akdeniz’e kadar pek çok kültür, narı sadece bir meyve değil, aynı zamanda kutsal bir sembol olarak görmüştür. Türkiye'de özellikle Güneydoğu Anadolu ve Akdeniz bölgelerinde yetişen nar, sadece taze meyve olarak değil, nar ekşisi şeklinde de sofraların vazgeçilmezi olmuştur.

Zeytinyağlı yaprak sarma ise Osmanlı mutfağından günümüze ulaşan en zarif yemeklerden biridir. İşte bu iki geleneksel öğenin bir araya gelmesiyle oluşan "ekşili narlı sarma", hem geleneksel hem de yenilikçi sofraların yıldızı olmaya aday.

🧺 Malzemeler (6-8 kişilik)

300 gr asma yaprağı (taze ya da salamura)

1 su bardağı pirinç

1 büyük soğan (ince doğranmış)

2 yemek kaşığı zeytinyağı

2 yemek kaşığı nar ekşisi

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı kuru nane

1 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)

1 çay kaşığı karabiber

1/2 çay bardağı nar taneleri

1/2 limon suyu

1,5 su bardağı sıcak su

Tuz (damak zevkine göre)

🥣 Hazırlık Aşamaları

1. Yaprakları Hazırlama

Eğer salamura yaprak kullanıyorsan, fazla tuzunu almak için birkaç defa sıcak suda yıkayıp süz. Taze yaprak kullanıyorsan, kaynar suya batırıp 2-3 dakika haşla, ardından süzerek soğumaya bırak.

2. İç Harcı Hazırlama

Zeytinyağını bir tavada ısıt, ince doğranmış soğanları ekle ve pembeleşene kadar kavur. Pirinci ekleyip birkaç dakika daha kavurmaya devam et. Ardından nane, karabiber, toz şeker ve isteğe bağlı olarak tarçını ekle. Son olarak nar ekşisini ve nar tanelerinin yarısını ekleyip karıştır. 1 çay bardağı sıcak suyu ekleyip pirinç hafif yumuşayana kadar kısık ateşte pişir. (Pirincin tamamen pişmesine gerek yok; sararken içi diri olmalı.)

3. Sarma İşlemi

Yaprakların damarlı kısmı alta gelecek şekilde düz bir zemine ser. İç harçtan bir tatlı kaşığı kadar alıp yaprağın ortasına koy. Yanları içe katlayıp sıkıca sar. Tüm yapraklar bitene kadar aynı işlemi tekrarla.

4. Pişirme

Tencerenin dibine birkaç yaprak ser. Üzerine sarmaları sıkı şekilde diz. Aralarına kalan nar tanelerini serpiştir. Limon suyunu, 1 yemek kaşığı nar ekşisini ve 1/2 su bardağı sıcak suyu ekle. Üzerine düz bir tabak kapat. Kısık ateşte 30-40 dakika pişir.

🍽️ Servis ve Sunum Önerileri

Ekşili narlı sarmalar, oda sıcaklığında servis edildiğinde en lezzetli haline ulaşır. Yanına az zeytinyağı gezdirilmiş yoğurt ya da sadece limon dilimleriyle sunabilirsiniz. Üzerine taze nar taneleri ve biraz daha nar ekşisi eklemek, hem lezzet hem görsellik açısından tabakları bir üst seviyeye taşır.

💡 Şefin Tüyosu

Nar tanelerini iç harca eklemenin yanı sıra, pişme suyuna da birkaç damla nar suyu eklemek, aromayı daha belirgin kılar. Ayrıca, hafif tatlı-acı kontrastı sevenler için dolmanın içine çok az miktarda kuru üzüm de eklenebilir.

🎉 Son Söz

"Ekşili narlı sarma", klasik zeytinyağlı sarmaya modern ve Anadolu’ya özgü zarif bir dokunuş katıyor. Narın doğallığı, pirincin yumuşaklığı ve yaprakların aroması bir araya geldiğinde hem geleneksel hem yenilikçi sofralarda iz bırakacak bir tarif doğuyor. Bu eşsiz sarmayı hazırlarken geçmişin mutfağına bir selam gönderiyor, doğanın en tatlı meyvelerinden biriyle bugünün lezzetini yaratıyorsunuz. Deneyin, paylaşın, keyifle tüketin!