Yaz geldiğinde, sofralarımız hafif, ferah ve bol renkli lezzetlerle dolar. Türkiye’nin mutfağında, özellikle yaz aylarında en çok tercih edilen salatalardan biri de közlenmiş biber ve mantarın enfes buluşmasıyla ortaya çıkan bu salatadır.

Hem pratikliği hem de doyuruculuğuyla, yazın sıcağında iç ferahlatan bu tarif, kahvaltıdan akşam yemeğine kadar her öğünde kendine yer bulur.

Közlenmiş Biber ve Mantar: İki Doğal Lezzetin Buluşması

Közlenmiş kırmızı biber, kendine has hafif tatlımsı aroması ve yumuşak dokusuyla Türk mutfağında olmazsa olmazlardan. Yaz aylarında taptaze biberlerin közlenerek hazırlanan hali, salatalara hem renk hem de zengin bir tat katar. Mantar ise, besleyici özellikleriyle bilinen, hafif ve nötr tadıyla her malzemeyle kolayca uyum sağlayan bir kahraman.

İşte bu iki doğal lezzet, közlenmiş biberlerin tatlı ve dumanlı aroması ile mantarın hafif topraksı tadı birleşince, ortaya yaz sofralarını şenlendiren nefis bir salata çıkar.

Malzemeler:

3 adet büyük boy közlenmiş kırmızı biber

250 gram taze mantar (tercihen kültür mantarı)

2 diş sarımsak (ince doğranmış veya rendelenmiş)

3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

1 yemek kaşığı limon suyu (veya nar ekşisi, tercihe göre)

1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber

Tuz (damak tadına göre)

Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)

İsteğe bağlı: 1 adet yeşil biber (ince doğranmış)

Hazırlık Aşamaları

1. Közlenmiş Biberlerin Hazırlanması

Eğer hazır közlenmiş biber kullanmıyorsanız, evde közlemek de çok kolay. Biberleri ocak üzerinde ya da fırında yüksek ısıda, kabukları kararana kadar közleyin. Sonra biberleri kapalı bir kapta dinlendirin, böylece kabuklar daha kolay soyulur. Kabuklarını soyduktan sonra çekirdeklerini çıkarıp, ince şeritler halinde doğrayın.

2. Mantarların Pişirilmesi

Mantarları temizleyip, dilimleyin. Geniş bir tavada zeytinyağının yarısını ısıtın. Sarımsakları ekleyip kısa süre kavurun, ardından mantarları ekleyin. Orta ateşte, suyunu salıp çekene kadar pişirin. Mantarların hafifçe kızarması, lezzetini artırır.

3. Salatanın Birleştirilmesi

Pişen mantarları geniş bir salata kasesine alın. Üzerine közlenmiş biberleri ekleyin. Kalan zeytinyağı, limon suyu, tuz ve karabiberi ilave edin. Son olarak kıyılmış maydanozu ve eğer kullanıyorsanız yeşil biberi ekleyin. Tüm malzemeleri nazikçe karıştırın ki biber ve mantarın aroması birbirine geçsin.

4.Servis ve Sunum Önerileri

Bu salata, tek başına hafif bir öğün olabileceği gibi, et ve tavuk yemeklerinin yanına da mükemmel eşlik eder. Yanında taze lavaş ekmeği veya ince dilimlenmiş kızarmış ekmeklerle servis yapabilirsiniz. Ayrıca buz gibi beyaz peynir veya tulum peyniri ile beraber sunmak, tatları daha da zenginleştirir.

Yaz sıcaklarında, özellikle akşam serinliğinde, soğuk bir beyaz şarap veya limonata ile servis edildiğinde, sofranız adeta bir yaz klasiğine dönüşür.

Bu Salatayı Özel Kılan Nedir?

Közlenmiş biberin o dumanlı, hafif tatlı aroması, mantarın yumuşak ve toprak tonlarıyla birleşince, ortaya özgün bir tat profili çıkar. Üstelik zeytinyağı ve limonun ferahlatıcı etkisi, salatayı yalnızca bir meze değil, aynı zamanda hafif ama doyurucu bir öğüne dönüştürür.

Aynı zamanda bu salata, Türk mutfağının temel prensiplerinden biri olan "mevsiminde taze ürün kullanma" felsefesini mükemmel bir şekilde yansıtır. Yazın taptaze biberler közlenir, mantarlar mis gibi taze tüketilir ve minimal işçilikle en doğal haliyle sofraya gelir.

Sağlık ve Beslenme Açısından da Harika!

Mantarlar, düşük kalorili olmalarının yanında bağışıklık sistemini destekleyen birçok vitamin ve mineral içerir. Közlenmiş biber ise bol C vitamini kaynağıdır ve antioksidan etkisiyle bilinir. Zeytinyağı ise sağlıklı yağların başında gelir. Böylece hem lezzetli hem de sağlıklı bir salata ortaya çıkar.

Son Söz

Yaz aylarında hafif, ferah ve doyurucu bir şeyler arıyorsanız, közlenmiş biberli mantarlı salata tam size göre. Hem pratik hem de çok lezzetli bu tarif, sofralarınıza renk ve sağlık katacak. Üstelik her lokmada yazın o sıcak, samimi havasını hissettirecek.

Deneyin, paylaşın ve bu yazın favori salatası haline getirin! Afiyet olsun!