Ege Bölgesi’nin en sevilen meyvelerinden biri olan turunç, özellikle kış aylarında ve sabah kahvaltılarında tüketilen lezzetli bir meyvedir.

Ekşi, acı ve tatlı arasındaki mükemmel dengeyi sunan turunç, reçel olarak yapıldığında, eşsiz bir lezzet ortaya çıkar. Turunç reçeli yapmak, özellikle yazın sonunda turunç meyvesinin bolca bulunduğu dönemde, evde harika bir tat hazırlamak için harika bir yöntemdir.

Turunç, turunçgiller ailesinin bir üyesi olarak, portakal ve limon arasında bir tat profiline sahiptir. Turunç reçeli, tatlı ve ekşi lezzetleri bir araya getiren, kahvaltılardan tatlılara kadar her türlü öğünde tüketilebilecek mükemmel bir seçenektir. Bu yazımızda, ev yapımı turunç reçelinin nasıl yapılacağına dair adım adım bir tarif bulacaksınız.

Gerekli Malzemeler:

5 adet turunç (orta büyüklükte)

1,5 su bardağı su

1,5 su bardağı toz şeker (isteğe bağlı olarak arttırılabilir)

Yarım çay kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı limon suyu (reçelin kıvamını artırmak ve asidik dengesini sağlamak için)

Turunç Reçeli Yapılışı:

Adım 1: Turunçları Hazırlama

İlk olarak turunçları yıkayın ve kabuklarını ince bir şekilde soyun. Ancak turunç kabuklarını tamamen soymayın; reçelin kıvamının iyi olması için kabukların bir kısmı kalmalı. Turunç kabuklarını jülyen şeklinde ince ince doğrayın.

Kabuklarını doğradıktan sonra, tuzlu suya koyun ve yaklaşık 1 saat bekletin. Bu adım, turunçların acılığını alır. Eğer turunçlar çok acıysa, bu bekleme süresini biraz daha uzatabilirsiniz. Turunçların acılığına göre bekletme süresi değişebilir, bu yüzden tadına bakarak acılığı kontrol edebilirsiniz.

Adım 2: Turunçların Haşlanması

Tuzlu sudan çıkardığınız turunç kabuklarını bir süzgeçle süzün ve bir tencereye koyun. Üzerine 1,5 su bardağı suyu ekleyin. Bu karışımı kaynamaya bırakın ve kaynadıktan sonra yaklaşık 10 dakika boyunca orta ateşte haşlayın. Bu işlem, turunçların yumuşamasını sağlar.

Adım 3: Şeker ve Limon Eklemek

Haşladığınız turunçları tencereden alın ve üzerine 1,5 su bardağı toz şeker ekleyin. Şekerin her yerine ulaşmasını sağlamak için karıştırın. Ardından, 1 tatlı kaşığı limon suyu ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Limon, reçelin kıvamını arttıracak ve aynı zamanda reçelin asidik dengesini sağlayacaktır.

Adım 4: Kaynatma Süreci

Şekerin tamamen erimesinin ardından tencerenizi tekrar ocağa alın ve kısık ateşte kaynamaya bırakın. Bu aşamada karıştırmaya devam edin. Reçelin kıvamı yoğunlaşana kadar, yani yaklaşık 1 saat boyunca kısık ateşte kaynatmaya devam edin. Karışımın kıvamını anlamak için bir kaşıkla bir damla reçeli bir tabağa bırakın. Eğer damla yayılmadan koyulaşıyorsa, reçel hazır demektir.

Reçelin kaynama süresi, tencerenizin büyüklüğüne, turunçların su oranına göre değişebilir, bu yüzden birkaç kere karıştırarak kıvamını kontrol etmek önemlidir.

Adım 5: Reçelin Kıvamını Kontrol Etme

Kıvam testi yapmak için bir tatlı kaşığı reçeli bir tabağa damlatın ve soğumasını bekleyin. Eğer damla dağılmadan duruyorsa, reçelinizin kıvamı olmuş demektir. Reçelin kıvamı, oldukça yoğun ve yapışkan olmalıdır. Eğer kıvamı fazla sıvıysa, biraz daha kaynatmaya devam edin.

Adım 6: Reçeli Kavanozlara Doldurma

Reçeliniz istenilen kıvama geldiyse, ocaktan alabilirsiniz. Reçelinizi, sıcak kavanozlara dökün. Kavanozlarınızın steril olduğundan emin olun. Kavanozları, ağzını sıkıca kapatarak ters çevirin ve soğumasını bekleyin. Bu işlem, reçelin uzun süre bozulmadan saklanmasını sağlar.

Adım 7: Reçeli Soğutma ve Saklama

Reçeliniz tamamen soğuduktan sonra, serin ve karanlık bir ortamda saklayabilirsiniz. Turunç reçeli yaklaşık 6 ay boyunca taze bir şekilde saklanabilir. Reçelinizi açtıktan sonra, buzdolabında muhafaza etmeniz gerekecektir.

Turunç Reçelinin Püf Noktaları:

Acılık Düzeyi: Turunçların acılığına göre, acıyı almak için bekleme süresini ayarlayın. Eğer turunçlar çok acıysa, kabukları daha uzun süre tuzlu suda bekletebilirsiniz.

Şeker Oranı: Turunçlar doğal olarak ekşi ve acı olduğundan, şeker oranını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Şeker miktarını azaltarak daha az tatlı, daha ekşi bir reçel yapabilirsiniz.

Limon Suyu: Limon, sadece kıvam için değil, aynı zamanda reçelin rengini ve lezzetini dengelemek için de çok önemlidir. Fazla limon eklemek, reçelin tadını fazla asidik yapabilir, bu yüzden miktarı ölçülü kullanmalısınız.

Kıvam Kontrolü: Reçelin kıvamını test etmek için tabağa damlatılan reçelin yayılmaması gerekir. Eğer damla dağılmadan sertleşiyorsa, reçel hazırdır.

Turunç Reçelinin Servisi

Turunç reçeli, kahvaltı sofralarınızın vazgeçilmezi olacaktır. Taze ekmek, simit veya tatlılarınızla birlikte servis edebilirsiniz. Aynı zamanda yoğurt ya da pancake gibi tatlarla da harika uyum sağlar. Ayrıca, tatlılarda veya pasta dolgularında da kullanılabilir. Eğer farklı bir tat arıyorsanız, turunç reçelini dondurma ya da keklerin üzerinde de deneyebilirsiniz.

Sonuç: Ege’nin Taze Lezzeti

Ev yapımı turunç reçeli, ekşi ve tatlı arasında mükemmel bir denge sağlayarak, her yudumda Ege’nin sıcaklığını ve doğallığını sofralarınıza taşıyacaktır. Kendi mutfaklarında organik, katkı maddesi içermeyen reçeller yapmak isteyenler için ideal bir seçenek olan turunç reçeli, oldukça kolay bir tarifle hazırlanabilir ve uzun süre saklanabilir. Bu kış, sofralarınızı şenlendirecek ve kahvaltılarınızı zenginleştirecek turunç reçelini mutlaka denemelisiniz!