Tavuklu pilav... Sadece bir yemek değil, bir çocukluk anısı, sokakta satılan nostaljik bir öğün, kimi zaman düğünlerin gözdesi, kimi zaman sade bir akşam yemeğinin başrolü. Türk mutfağının en sade görünümlü ama en karakterli yemeklerinden biri. Az malzeme ile büyük lezzet yaratan bu tarif, ustalıkla pişirildiğinde damağınızda iz bırakır.

Bu yazımızda, ünlü şef Arda Türkmen’in usulüyle hazırlanan tavuklu pilav tarifini detaylarıyla inceliyor, püf noktalarını aktarıyor ve klasik lezzete modern bir dokunuşun nasıl yapıldığını anlatıyoruz.

Arda Türkmen’e Göre Tavuklu Pilav Nedir?

Arda Türkmen, tavuklu pilavı anlatırken şöyle der:

“Aslında mesele tavuk ya da pirinç değil; mesele, ikisinin aynı ritimde pişmesinde. Lezzet orada başlıyor.”

Ona göre iyi bir tavuklu pilavda, tavuklar tane tane pişmeli ama kuru olmamalı, pirinçler ise ne çok yumuşak ne de diri kalmalı. Her kaşıkta tavukla pilav birbirini tamamlamalı. Tariflerinde sadelikten yana olan Türkmen, bu yemekte de abartıya kaçmadan, birkaç küçük dokunuşla klasik lezzeti ön plana çıkarıyor.

Malzemeler (4 Kişilik)

2 su bardağı baldo pirinç

2 adet tavuk but (kemikli)

2,5 su bardağı tavuk suyu

1 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 küçük soğan (isteğe bağlı)

Tuz

Kaabiber

Arda Türkmen Usulüyle Yapılışı

1. Tavukları Haşlayın

Arda Türkmen, tarifine kemikli tavukla başlıyor çünkü tavuğun en fazla lezzeti kemikten gelir. 2 adet tavuk butunu derin bir tencerede üzerini geçecek kadar suyla haşlayın. İsteğe bağlı olarak haşlama suyuna bir parça soğan, defne yaprağı veya tane karabiber ekleyebilirsiniz. Tavuklar yumuşadığında sudan çıkarın ve iri şekilde didikleyin. Bu haşlama suyunu mutlaka süzün ve pilavda kullanmak üzere kenara ayırın.

2. Pirinçleri İyice Yıkayın ve Islatın

Baldo pirinç, tavuklu pilav için idealdir çünkü tane tane kalır. Pirinci nişastasından arındırmak için birkaç kez yıkayıp, üzerine sıcak su ekleyip 15-20 dakika kadar bekletin. Bu adım, pirincin hem daha lezzetli hem de daha diri kalmasını sağlar.

3. Pilavı Kavurma Sanatı

Bir tencereye tereyağı ve zeytinyağını alın. Arzu ederseniz minik doğranmış bir soğan da kavurabilirsiniz. Ardından süzülüp kurutulmuş pirinçleri ekleyin ve şeffaflaşana dek kavurun. Türkmen bu aşamada acele etmemeyi öneriyor çünkü “pirinçle dost olmanın yolu, onu sabırla kavurmaktan geçer.”

4. Tavuk Suyunu ve Tavuk Etini Ekleyin

Kavrulan pirincin üzerine 2,5 su bardağı tavuk suyunu ve didiklenmiş tavuk etlerini ilave edin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Karıştırdıktan sonra kapağını kapatın, önce yüksek ateşte kaynamaya bırakın, sonra altını kısıp suyunu çekene kadar pişirin (yaklaşık 10-12 dakika).

5. Demlendirme Aşaması

Ocaktan aldığınız pilavı mutlaka 15 dakika kadar dinlendirin. Üzerine temiz bir mutfak havlusu ya da kağıt havlu koyup kapağını kapatın. Bu sayede buhar pilavın içinde hapsolur, tane tane bir yapı elde edersiniz.

Şefin Tüyoları

Tavuğun sadece göğsü değil, but kısmı kullanılmalı. Böylece lezzet ve yumuşaklık artar.

Pilavı karıştırmak yerine tencereyi hafifçe sallamak, pirinçlerin kırılmasını önler.

Arda Türkmen, bazen son aşamada birkaç damla limon suyu damlatır. Bu, pilavın rengini parlak ve iştah açıcı yapar.

Neden Bu Kadar Seviliyor?

Tavuklu pilav, hem sokak tezgâhlarında hem de lüks restoranlarda karşılaşabileceğiniz ender yemeklerden biridir. Halk yemeği gibi görünür ama incelikle yapıldığında bir şef tabağına dönüşür. Doyurucudur, pratiktir, malzemesi yaygındır. Ayrıca çocuklar, yaşlılar, et sevmeyenler, pilav tutkunu herkes için uygundur.

Arda Türkmen’in bu klasik tarife getirdiği yaklaşım ise sade ama teknik detaylara dikkat eden bir şef titizliğiyle ortaya çıkar. O yüzden birçok evde “Arda’nın tarifine göre yaptım” cümlesi, artık bir güven unsuru haline gelmiştir.

Son Söz

Tavuklu pilav belki gösterişli bir yemek değildir ama her zaman mutfağın en muteber köşesinde yer bulur. İyi yapılmış bir tavuklu pilav, zamansız bir sofranın en sıcak, en samimi halidir. Arda Türkmen’in tarifindeki sadelik ve lezzet dengesi sayesinde bu klasik, her evde bir lezzet şölenine dönüşebilir. Siz de mutfağa girin, kokusuyla evi saracak bu tarifle sevdiklerinizi şaşırtın.