Bir sofrayı zengin gösteren, lezzetiyle damaklarda iz bırakan, her çatala “bir tane daha alayım” dedirten o özel yemek: Zeytinyağlı yaprak sarması!

Kim ne derse desin, bu minik lezzet bombaları, Türk mutfağının göz bebeği. Hem yapımı terapi gibi (biraz sabır istiyor, kabul) hem de sonucunda alınan mutluluk paha biçilemez.

Şimdi gelin, dört kişilik bir aile için tam kıvamında bir tarifle zeytinyağlı yaprak sarması yapalım. Yanına da bir bardak limonlu su alın, çünkü bu tarif hem anlatırken hem yaparken ağız sulandırabilir!

Malzemeler (4 Kişilik):

İç harç için:

1 su bardağı pirinç

2 adet kuru soğan

1 çay bardağı zeytinyağı

1 yemek kaşığı dolmalık fıstık (isteğe bağlı ama tavsiye edilir)

1 yemek kaşığı kuş üzümü

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 çay kaşığı tarçın

1 çay kaşığı yenibahar

1 tatlı kaşığı kuru nane

Tuz, karabiber

Yarım çay bardağı sıcak su

Yarım limonun suyu

Diğer malzemeler:

300-350 gram salamura asma yaprağı (mümkünse Ege yaprağı, incecik olur)

Yarım limon (dilimlenmiş)

1 çay bardağı zeytinyağı

1-1,5 su bardağı sıcak su

Hazırlık Başlasın!

1. Yaprakları Hazırla, Sürprize Yer Bırakma:

Eğer salamura yaprak kullanıyorsan, tuzundan arınması için sıcak suda 10-15 dakika kadar beklet. Ardından bol soğuk suyla iyice yıka. Eğer taze yapraksa, kaynar suda birkaç dakika haşla, rengi döner dönmez çıkar. Ne çok yumuşak, ne de dişe gelir olsun.

2. İç Harç: Aromalı Bir Hikâye

Soğanları minik minik doğrayıp zeytinyağında pembeleşene kadar kavur. Ardından fıstıkları ekle, hafifçe renk alana kadar çevirmeye devam et. Pirinci ekleyip birkaç dakika kavur. Kuş üzümünü, baharatları, şekeri, tuzu ekle ve son olarak sıcak suyla birlikte karıştır. Pirinç suyu çekene kadar kısık ateşte pişir. Ocağın altını kapatınca limon suyunu ekle. Harcı oda sıcaklığında biraz dinlendir. (Sabırsız olanlar için zor bir aşama, kabul!)

3. Sarma Faslı: Ailece Keyifli Bir Aktivite

Şimdi sıra geldi terapi kısmına. Her yaprağın damar kısmı alta gelecek şekilde serilir. Yaprağın ortasına bir tatlı kaşığı iç harç koy, kenarları içe katla ve dikkatlice sar. Ne çok gevşek ne de çok sıkı — pirinç pişince biraz şişecektir, ona göre.

Tencerenin dibine yırtık yapraklardan bir kat ser. Üzerine sardığın yaprakları sıra sıra diz. Aralara birkaç limon dilimi yerleştir, hoş bir aroma verir.

4. Pişirme Töreni

Sarmaların üzerine zeytinyağını gezdir. Sıcak suyu dikkatlice dök. Hafifçe bastırmak için üzerine düz bir tabak kapat. Kısık ateşte 30-40 dakika pişir. Pirinç tamamen yumuşadıysa tamamdır. Soğuyunca servise hazır. (Sıcak yemeye kalkarsan limon seni affetmez, soğuk servis en güzeli!)

Yanına Ne Gider?

Zeytinyağlı yaprak sarmasının yanında bir kase yoğurt ya da cacık şahane olur ama klasikler bazen fazlalıktır: Bu sarma zaten tek başına yıldız. Hafif bir karpuz dilimi ya da ev yapımı limonata ile yaz sofralarına da çok yakışır.

İpuçlarıyla Şahane Sarmalar

Yaprak seçimi çok önemli. Kalın ve damarlı yapraklar yerine ince, yumuşak yapraklar tercih edin.

İç harcı fazla pişirme. Pirinç sadece biraz yumuşamalı, çünkü asıl pişme sarmadayken olacak.

Sabırlı ol. Bu yemek sabrın ve emeğin lezzetle buluştuğu bir tarif. Ailece sararsanız hem eğlenceli olur hem daha hızlı biter.

Son Söz: Her Sarma Bir Sanattır

Zeytinyağlı yaprak sarması sadece bir yemek değil, aynı zamanda kültürel bir miras. Her lokması ayrı bir emek, her sardığın yaprakta ayrı bir hikâye gizli. Anneannenin mutfağından bugüne gelen bu tat, hem geçmişe hem geleceğe kurulan lezzetli bir köprü. Sofranıza neşe, tabaklarınıza zarafet katması dileğiyle... Afiyet olsun!