Eğer ekmek yapmanın çok karmaşık olduğunu düşündüyseniz, düşünme zamanı geldi!

Sadece dört temel malzeme ve birkaç kolay adımla, kısa sürede kendi lezzetli ekmeğinizi yapabilirsiniz.

Wellington Fırını'ndan Kearin sayesinde, başlamak için size yardımcı olacak bazı basit ipuçları derledik. Ve yakında evde taze ekmek pişirmenin keyfini çıkarmaya başlayacaksınız!

Maya Nasıl Çalışır?

İlk olarak, maya hakkında konuşalım harika bir ekmek yapmanın sırrı. Maya, un üzerinde "beslenir", nişastaları şekerlere parçalar. Maya ekstra yiyeceğe ihtiyaç duymaz, ancak başlangıçta biraz şeker eklemek onun daha hızlı etkinleşmesine yardımcı olabilir.

Maya ayrıca nem gerektirir. Ekmek yaparken, mayayı etkinleştirmeye ve kabarcık yapmasına yardımcı olmak için ılık su veya süt kullanmak en iyisidir. Ancak sıvıyı fazla sıcak olmamasına dikkat edin 45°C'nin üzerindeki sıcaklık mayayı öldürebilir. Hamurunuzun kabarması için ideal sıcaklık aralığı 20-25°C arasındadır ve 30°C'nin üzerindeki herhangi bir sıcaklık maya faaliyetini engelleyebilir. Fırın kullanıyorsanız, sıcaklığı düşük tutun yaklaşık 30°C veya daha düşük idealdir.

En iyi sonuçlar için hamuru sıcak tutmak için cam veya seramik kapların kullanılmasının önemli olduğunu unutmayın. Plastik ve metal de işe yarar, ancak ısıyı iyi tutmazlar. Başka bir püf noktası, şeyleri sıcak tutmak için kasesinin altına sıcak bir buğday torbası koymaktır.

Maya Çeşitleri

Bazı tariflerin farklı maya türleri gerektirdiğini fark edebilirsiniz. Endişelenmeyin - Yeni Zelanda'da tüm ticari mayalar aynı türden gelir (ekşi hamur farklı bir hikaye!). Aktif kuru maya genel olarak iyi bir seçimdir ve çoğu süpermarketten bulunabilir. Genellikle küçük toplar şeklindedir. En iyi kalite için buzdolabında saklayın ve son kullanma tarihine dikkat edin.

Bazı tarifler taze maya isteyebilir; bu, nemli bir kek veya hatta modelleme kiline benzer. Taze maya kuru mayanın yerine kullanılabilir, ancak ölçüleri ayarlamayı unutmayın. Genel bir kural olarak, her 500g un için yaklaşık 1,5 çay kaşığı aktif kuru maya veya 15g taze maya gerekecektir. Tarif daha fazla maya gerektiriyorsa, kabarma süresini hızlandırabilir ancak tadı etkileyebilir. Unutmayın, daha fazla her zaman daha iyidir!

Surebake Mayası Nedir?

Süpermarketlerde bulabileceğiniz Surebake adında bir maya türü de vardır. Bu maya, hamur dokusunu iyileştirmek için vitamin C gibi hamur katkı maddeleri ile karıştırılır. Surebake kullanıyorsanız, yalnızca yarısı gerçek maya olduğu için yaklaşık iki katı miktarına ihtiyacınız olacağını unutmayın.

Mayayı tuzla dengede tutmak da önemlidir. Az tuz ve ekmeğiniz aşırı tuzlu veya hafif acı tadabilir; fazla tuz ise hamurun düzgün kabarmasını engelleyebilir. Her 500g un için yaklaşık 10g (veya 1,5 çay kaşığı) tuz hedefleyin.

Doğru Un

Un konusunda, Yeni Zelanda'da ekmek unu, yüksek proteinli un olarak adlandırılır. Normal una kıyasla daha yüksek gluten içeriğine sahiptir, yaklaşık %11-12, oysa çok amaçlı un genellikle %9-10'luk bir gluten içeriğine sahiptir. Eğer çok amaçlı un kullanıyorsanız, hamuru daha uzun süre yoğurmanız ve ekmeğinizin o kadar kabarmayabileceğini unutmayın.

Yüksek proteinli un ayrıca daha fazla sıvı emer, bu yüzden kendinizi güvenli hissedene kadar tarifinizin önerdiği un türünü kullanmanız en iyisidir.

Hangi Araçlara İhtiyacınız Var?

İyi haber: Başlamak için çok fazla şeye ihtiyacınız yok. Sadece beş şeye ihtiyacınız olacak:

Bir kase (tercihen seramik veya cam)

Bir terazi

Bir plastik spatula (veya elleriniz!)

Hamuru örtmek için bir duş bonesi veya streç film

Bir sprey şişesi

Daha az yoğurma zamanı için bir stand mikseri kullanabilirsiniz, ancak hamuru fazla çalıştırmak kolaydır, bu yüzden dikkatli olun. El ile yoğurmak, hamuru hissetmek ve tekniğinizi geliştirmenin en iyi yolu! Ayrıca, eğlenceli olması ve terapötik olması açısından da iyidir.

Hangi Malzemelere İhtiyacınız Var?

Ekmek yapmak şaşırtıcı derecede basittir - sadece dört temel malzemeye ihtiyacınız vardır:

Su veya süt

Un

Maya

Tuz

Eğer isterseniz, yumurta, tereyağı, tatlandırıcılar veya baharatlar gibi ekstralar ekleyebilirsiniz, ancak bunlar dört temel malzemenin üzerine inşa edilir.

Hamuru Yoğurma

Yoğurma, ekmek yapımındaki en önemli adımdır. Yoğurduğunuzda, unun gluteni gerilir ve güçlenir, yapı oluşturan bir hamur oluşturur. Bu, maya tarafından yaratılan hava kabarcıklarını hapsetmeye yardımcı olarak ekmeğinizin düzgün şekilde kabarmasına yardımcı olur.

Yoğurma yaparken, hamurun sert ve pürüzsüz olmasını istersiniz, yapışkan değil. Tezgaha yapışmamalı. Bu, hazır olduğunu gösteren iyi bir işarettir. Ancak fazla yoğurursanız, hamur çok sert olabilir ve şeklini kaybedebilir.

Hamuru Mayalandırma

Hamurun mayalanması (ya da mayalanması), mayanın sihrini yapmasına izin verdiğiniz zamandır. Bu süreç genellikle yaklaşık bir saat sürer, bu süre zarfında hamur iki katına çıkacaktır. Hamur çökmeye başlarsa, aşırı mayalanmıştır, yani gluten yapısı bozulmuş demektir.

Hamurunuz biraz aşırı mayalanmış bile olsa, pişirmek için hala iyidir sadece aynı dokuya sahip olmayabilir. Mayalanırken hamurunuzun durumunu yakından takip edin, özellikle fırın için hazır hale geldiğinde.

Pofuduk Ekmek İçin İpuçları

İşte yumuşacık, pofuduk ekmek yapmanıza yardımcı olacak birkaç profesyonel ipucu:

Yoğurma sürecini aceleye getirmeyin - vaktinizi alın.

Yoğururken fazla un eklemeyin; kendiliğinden oluşmasına izin verin.

Ekmek yapmadan önce hamurun tamamen mayalandığından emin olun bu, ekmek içinde o mükemmel hava kabarcıklarını almanıza yardımcı olur!

Sonuç

Şimdi kendi ekmeğinizi evde yapmaya hazırsınız! Temellerde kalmayı veya bazı eğlenceli eklemeler yapmayı tercih edin, taze ve ev yapımı ekmek keyfi sizleri bekliyor. Mutlu pişiricilik ve nasıl gittiğini bize bildirin!