Süt, memelilerin memelerinde üretilen sıvı, yüzyıllardır bir beslenme temeli olmuştur.

Anneye ait süt ile bebekleri beslemekten, süt ve bitkisel alternatifleri aracılığıyla temel besin maddelerini sağlamaya kadar, süt beslenmede hayati bir rol oynar.

Sütteki Bileşim

Tam sığır sütü yaklaşık olarak %87 su iken, kalan %13 proteinler, karbonhidratlar, vitaminler ve minerallerden oluşur. İşleme teknikleri yağ içeriğini ayarlayarak az yağlı (%2), yağsız (%1) ve yağsız ya da yarı yağsız süt gibi çeşitler üretir.

Hormonal İçerik

İnekler genellikle sağım sırasında gebe olduklarından, süt doğal olarak IGF-1, östrojenler ve progestinler gibi hormonlar içerir. Bazı çiftlikler ekstra hormonlar uygulayarak üretimi artırırlar.

Besin Maddeleri Kaynakları

Süt, şunların zengin kaynağıdır:

Kalsiyum

Protein

A vitamini ve D vitamini (işlem sırasında eklenir)

Potasyum

Fosfor

Vitamin B2 (Riboflavin)

Vitamin B12

Süt ve Sağlık

Amerikan Beslenme Rehberleri, günlük olarak üç 8 ons süt veya eşdeğer süt ürünü tüketmeyi önererek kalsiyum alımını artırmayı ve potansiyel olarak osteoporoz riskini azaltmayı destekler. Bununla birlikte, sütün sağlık üzerindeki etkileri üzerine yapılan araştırmalar sonuçsuz kalmış olup bazen çelişkili sonuçlar gösterir.

Araştırma Bulgularını Etkileyen Faktörler

Bölgelere göre süt tüketimindeki değişkenlik, örneğin, Japonya'da batı ülkelerine kıyasla daha düşük tüketim.

Farklı süt tiplerinin (tam yağlı, az yağlı, yağsız veya organik) dahil edilmesi.

İnek türü ve beslenmeye bağlı olarak süt bileşimindeki değişiklikler.

Araştırmaya katılanların beslenme alışkanlıkları, örneğin meyve, sebze veya işlenmiş gıdaların alımı.

Saklama Kılavuzu

Süt 40°F'nin altında soğutulmalı ve oda sıcaklığında 2 saatten fazla kaldıysa atılmalıdır. Pastörizasyon çoğu bakteriyi öldürür, ancak yanlış saklama kalan bakterilerin çoğalmasına izin verebilir.

Raf Ömrü

Açılmış süt, buzdolabında saklandığında satış tarihinden sonraki 3-5 gün dayanır. Bozulmuş süt, laktik asit üreten bakteri aktivitesi nedeniyle ekşi bir koku ve pütürlü bir yapıya sahiptir.

Laktozsuz Süt

Laktozsuz süt, laktozu parçalamak için laktaz içerir ve genellikle doğru şekilde saklandığında açıldıktan sonra yaklaşık 7 gün dayanır.

Sunum Fikirleri

Süt çok yönlüdür ve çeşitli yemek ve atıştırmalıklara dahil edilebilir:

Kahvaltı Smoothie

1 su bardağı süt, 1/2 su bardağı kadar meyve ve 1 küçük muzu karıştırarak besin açısından zengin bir içecek elde edin.

Gece Yulafı

1 su bardağı süt, 1/2 su bardağı yulaf ezmesi, 1 yemek kaşığı chia tohumu, ceviz, muz dilimleri ve meyveleri bir kavanozda karıştırın. İyice çalkalayın ve bir gece buzdolabında bekletin.

Sıcak Yulaf Ezmesi

Kremalı bir kahvaltı için yulaf ezmesini süt ile 1:2 oranında pişirin.

Biliyor Muydunuz?

Koyun, keçi ve yak gibi hayvanlardan elde edilen süt Avrupa, Orta Doğu ve Asya'da popülerdir.

Peynir Üretimi

Koyun sütü peynir ve ricotta için kullanılırken, keçi sütü chèvre (keçi peyniri) üretir.

Besin Karşılaştırması

Koyun, keçi ve yak sütü genellikle sığır sütünden daha fazla kalsiyum içerir ve benzer seviyelerde protein ve karbonhidrat bulunur. Laktoz içerirler ancak daha az miktarda olduğundan laktoz intoleransı olanlar için sindirilmesi daha kolaydır.

Süt, doğru şekilde saklandığında ve ölçülü tüketildiğinde çok yönlülük ve sağlık yararları sunarak, beslenmenin temel taşı olmaya devam eder.