Pirinç hakkında konuşmak için bir dakikanız var mı?

Muhtemelen vardır çünkü dünyanın büyük bir bölümü için bir gıda temelidir!

Aslında istatistiksel olarak konuşursak, pirinç belki de günlük tercihiniz olabilir. Bu mütevazı tahıl, yüzyıllardır medeniyetleri beslemiştir, hatta Çin Seddi'ni inşa etmek için kullanılan taşları bir arada tutmaya yardımcı olmuştur!

Biryani, risotto veya basit bir buharda pişmiş pirinç tabağı olarak sunulduğunda, bu, kitleler için bir yemek ve kraliyet mutfaklarında bir lezzet haline gelir. Dünyanın farklı bölgelerinde karşılaşacağınız pirinç çeşitlerine ve nasıl pişirileceklerine biraz daha yakından bakalım.

Pirinç Her Şeydir

Pirinç son derece çeşitli bir tahıldır, çoğu çeşidin binlerce yıl önce evcilleştirilen Oryza sativa türüne dahil olduğu düşünülür. Bugün, hayal edebileceğinizden daha fazla pirinç çeşidi olduğu için, her biri farklı karakteristik özelliklere sahip ve çeşitli yemekler için mükemmel olan benzersiz özelliklere sahiptir.

Bu kılavuz, sizi en yaygın pirinç türleriyle tanıştıracak ve onları mükemmelliğe pişirmenin ipuçlarını verecektir, böylece mutfaktaki pirinç temelli geleneği biraz getirebilirsiniz.

Uzun Tane Pirinç

Tüylü, yapışkan olmayan pirinçleri düşündüğünüzde genellikle uzun taneli çeşitler akla gelir. Bu tür pirinçte, tanecikleri ayıran nişasta olan amilozun (nişastadan sorumlu olan) oranı daha yüksek olduğu için pişirildiğinde hafif ve tüylü kalır. Uzun taneli pirinç genellikle aromatiktir ve birçok yemeğe derinlik katmaktadır. En popüler uzun taneli pirinç çeşitleri olan Basmati ve Yasemin olarak bilinirler.

Basmati uzun, narin ve hafif topraksıdır, Güney Asya ve Orta Doğu'da popülerdir.

Yasemin pirinci taze, çiçeksi bir aroma ile doludur ve genellikle Güneydoğu Asya'da bulunur.

Gerçekten otantik bir yemek için her zaman bu çeşitlerden birini kullanın; çünkü bir pirinç yemeği, pilav ve kızartma pirinç gibi yemekler için idealdir. ABD'de, Texmati (bir basmati türevi) ve Carolina Gold adlı, kavrulmuş fındık ve ekmek notalarına sahip geleneksel bir pirinç bulabilirsiniz.

Sulu Pirinç

Kremalı bir şeyler yemek isterseniz, sulu pirinç tercih edilir. İtalyan risotto, asopao ya da juk (bir tür pirinç lapası) gibi düşünün. Bu yemekler, nişastasını serbest bırakabilen ve bir pişirme suyunu emebilen pirinç gerektirir ve böylece yumuşak ve lezzetli olur. Sulu pirinç için tercih edilen çeşitler genellikle Carnaroli, Vialone Nano ve Arborio gibi orta taneli pirinçlerdir.

Bu pirinç çeşitleri şekillerini korurken zengin, kremalı bir doku oluştururlar ve hem kaplayıcı hem de şımartıcı olan risotto tarzı yemekler için mükemmeldir. Kırık pirinç sevenler için, paella tam size göre bir yemektir. İspanya'da, paella yapmak için en iyi çeşitler, sıvıyı emebilme yetenekleri nedeniyle moos olmadan kalan Bomba ve Calasparra pirinçleridir. Bu kısa taneli pirinçler aynı zamanda tavada altın bir kabuk oluşturur ve yemeği ekstra özel hale getirir. Paella pirinci, yumuşak pirinç ile gevrek lezzet arasında mükemmel bir denge oluşturmak için önemli bir malzemedir.

Kısa Tane Pirinç

Kısa taneli pirinçler, daha fazla oranda amilopektin içerdikleri için daha fazla bir arada tutulma eğilimindedir. Bu özellik, sushi gibi yemeklerde pirincin bir araya gelmesi gerektiğinde mükemmel bir seçim yapar.

Popüler bir kısa taneli pirinç çeşidi olan Calrose, genellikle ABD'de sushi ve diğer Asya yemekleri için yaygın olarak kullanılır. Kısa taneli pirinç ayrıca, sütlaç veya salatalar gibi soğutulmuş yemekler için idealdir. Hindistan Tamil Nadu'daki Ponni gibi çeşitler, lapası yapmak için kullanılır ve sindirimi kolay olan, kolay tüketilebilen yemekler için harikadır.

Yapışkan Pirinç

Yapışkan pirinç ya da glutensiz pirinç denilen, zengin bir dokuya sahip olduğundan ünlüdür. Adına rağmen, aslında gluten içermez. Bunun yerine, karakteristik yapışkanlığını veren bir nişasta olan amilopektinle doludur.

Tayland'da yapışkan pirinç, birçok tuzlu yemekle birlikte olmazsa olmazdır, Çin ve Kanton mutfağında ise et ve mantarları lotus yapraklarına sarmanın için kullanılır. Tatlı bir dokunuş için, yapışkan pirinç mangoyla eşleştirilir veya Doğu Asya'da bulunan çiğnenebilir hamur (mochi) dönüştürmek için kullanılır. Ayrıca, kepeğini koruyan ve daha karmaşık, meyvemsi bir tada sahip olan siyah yapışkan pirinç de bulunmaktadır.

Tam Taneli Pirinç

Beyaz pirinçten farklı olarak, tam taneli pirinç, tohum ve kepeğini korur ve daha fazla lif, vitamin ve mineral içerir. Pişirmesi biraz daha uzun sürse de, ek besin değerleri için beklemeye değerdir. Kırmızı pirinç en yaygın olan olmasına rağmen, Himalaya kırmızı pirinç ve yasaklı pirinç gibi daha özelleşmiş türler daha derin, fındıklı bir tat sunar ve ağır yemekler ve salatalar için idealdir. Wehani gibi tam taneli pirinç çeşitleri, kavrulmuş, fındıklı alt notalarıyla pirinç yemeklerine karmaşıklık katar.

Vahşi Pirinç

Vahşi pirinç aslında bir tahıl değildir Zizania cinsinden bir çimdir. Bununla birlikte, pirinç gibi pişirilir ve kepeğini korur, bu da onu besleyici bir seçenek yapar. Piyasada bulunan çoğu "vahşi pirinç" kültür edilirken, gerçek Kızılderili vahşi pirinci, Büyük Göller bölgesinde el ile hasat edilir ve benzersiz, taze bir tada sahiptir.

Boyutları Yeniden Yapılandırılmış Pirinç

Bazen, pirinç, şeklini veya dokusunu değiştiren işlemlere tabi tutulur. Örneğin, şişmiş pirinç, pirinç taneciklerini patlayana kadar ısıtarak yapılan, genellikle Güney Asya'da baharatlarla karıştırılan havadar bir atıştırmalık olan bhel puri ile tanınır. Poha ya da yayılmış pirinç, Güney Asya'da yaygın olan başka bir çeşittir ve genellikle hızlı kahvaltılar veya atıştırmalıklar için kullanılır.

Ön Pişirilmiş Pirinç

Son olarak, parboiled pirinç denen, kabuğunda kısmen pişirilmiş olan pirinç vardır. Bu süreç, besin maddelerini kilitleyerek pişirme süresini hızlandırır. Parboiled pirinç, hızlı, besleyici ve congee gibi yemekler için harika bir ek yapar. Yani, bir sonraki pirinç seçiminizde unutmayın: her biri belirli bir yemek türü için tasarlanmış olan bir dünya dolusu seçenek vardır. Narin bir sushi rulosu tasarlayıp ya da rahatlatıcı bir risotto kasesi hazırlarken doğru pirinci seçmek fark yaratabilir. Yani, haydi pişirelim!