Ezogelin çorbası, Türk mutfağının en sevilen ve en köklü çorbalarından biridir. Hem besleyici hem de lezzetli olan bu çorba, soğuk kış günlerinin vazgeçilmezi olduğu gibi, misafirler için de sıklıkla tercih edilen bir seçenek olmuştur.

Adını, bir gelin olan Ezogelin’den alan bu çorba, tarihsel olarak hem yöresel hem de kültürel anlam taşır. Bu yazıda, Ezogelin çorbasının tarifi, hazırlanışı ve püf noktalarına değineceğiz.

Ezogelin Çorbası İçin Gerekli Malzemeler:

1 su bardağı kırmızı mercimek

1 adet soğan (orta boy)

1 adet havuç

1 çay bardağı pirinç

1 yemek kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı tuz (damak tadınıza göre ayarlayın)

1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı, acı seviyorsanız artırabilirsiniz)

1 tatlı kaşığı nane

1 tatlı kaşığı kimyon

1 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı zeytinyağı

7 su bardağı su (isteğe bağlı olarak et suyu da kullanılabilir)

Yarım limon suyu (isteğe bağlı)

1 diş sarımsak (isteğe bağlı)

Ezogelin Çorbası Tarifi:

Adım 1: Malzemelerin Hazırlanması

İlk olarak, çorbanın tüm malzemelerini hazırlayarak işe başlayın. Kırmızı mercimeği bir kaba alın ve üzerini geçecek kadar suyla iyice yıkayın. Havuçları soyup rendeleyin, soğanı ise küçük küçük doğrayın. Pirinci de güzelce yıkayın.

Adım 2: Soğanları Soteleyin

Büyükçe bir tencereye 2 yemek kaşığı zeytinyağını koyun ve ısındıktan sonra doğradığınız soğanları ekleyin. Soğanlar pembeleşene kadar karıştırarak kavurun. Bu aşamada, soğanların kokusunun yayılması için yaklaşık 3-4 dakika kadar sotelemeye devam edin.

Adım 3: Salçayı Ekleyin

Soğanlar iyice yumuşayıp pembeleştikten sonra, 1 yemek kaşığı domates salçasını tencereye ekleyin. Salçayı karıştırarak kavurun, böylece acı tadı kaybolur ve salçanın kokusu çıkana kadar kavrulmuş olur.

Adım 4: Sebzeleri ve Baharatları Katın

Rendelenmiş havuçları tencereye ekleyin ve 2-3 dakika kadar karıştırarak havuçların da yumuşamasını sağlayın. Ardından yıkanmış kırmızı mercimek ve pirinci de ekleyin. Baharatları ekleyin: kimyon, pul biber, tuz ve nane. Baharatlar, Ezogelin çorbasına karakteristik o lezzeti verecek.

Adım 5: Suyu Ekleyin

Hazırladığınız sebzeler ve baharatlarla karıştırdığınız malzemelere 7 su bardağı suyu (veya et suyu) ekleyin. Çorbanın kıvamını istediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz; eğer daha yoğun bir çorba seviyorsanız, su miktarını biraz azaltabilirsiniz.

Adım 6: Çorbayı Kaynatın

Tencerenin kapağını kapatın ve orta ateşte çorbanın kaynamasını bekleyin. Çorba kaynamaya başladığında altını kısın ve yaklaşık 20-25 dakika boyunca mercimekler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Bu esnada, çorbanın üzerinde biriken köpüğü bir kaşık yardımıyla almayı unutmayın.

Adım 7: Çorbayı Blendırla Çekin

Çorba piştikten sonra, bir el blendırı kullanarak çorbanın tüm malzemelerini pürüzsüz hale getirin. Eğer el blendırı yoksa, çorbanın bir kısmını bir mikserle de çekebilirsiniz. Çorbanın kıvamı biraz daha yoğun olacaksa, bir miktar sıcak su ekleyebilirsiniz.

Adım 8: Son Dokunuşlar

Çorbanız hazır olduktan sonra, isteğe bağlı olarak yarım limon suyu ekleyebilirsiniz. Limon suyu, çorbanın tadını daha da zenginleştirir ve asidik bir denge katar. Ayrıca, 1 diş rendelenmiş sarımsak eklemek de çorbaya farklı bir lezzet katacaktır.

Adım 9: Tereyağlı Nane ile Servis Edin

Çorbanız piştikten sonra, 1 yemek kaşığı tereyağını küçük bir tavada eritin. Tereyağı eridikten sonra, 1 tatlı kaşığı nane ekleyin ve birkaç saniye karıştırarak kokusunu çıkarın. Hazırladığınız naneli tereyağını çorbanın üzerine gezdirin. Bu son dokunuş, çorbanın hem lezzetini hem de sunumunu mükemmel hale getirecektir.

Servis Önerisi:

Ezogelin çorbası sıcak servis edilmelidir. Yanında taze ekmek veya limon dilimleri ile sunabilirsiniz. Dilerseniz, ince doğranmış taze nane ve pul biberle de süsleyebilirsiniz.

Püf Noktaları:

Çorbanın kıvamını sevdiğiniz gibi ayarlamak için su miktarını değiştirebilirsiniz.

Ezogelin çorbasının lezzetini artırmak için et suyu kullanabilirsiniz. Bu, çorbanın daha zengin ve derin bir tat almasını sağlar.

Çorbanın üzerine tereyağlı nane eklemek, klasik bir Ezogelin çorbası lezzeti için önemlidir. Ancak isteğe göre, zeytinyağı ile de hazırlayabilirsiniz.

Sonuç:

Ezogelin çorbası, Türk mutfağının geleneksel ve lezzetli çorbalarından biridir. Kırmızı mercimek, havuç, pirinç ve baharatların mükemmel birleşimiyle hem doyurucu hem de besleyicidir. Bu tarifi deneyerek, hem soğuk kış günlerinde sıcacık bir başlangıç yapabilir hem de misafirlerinize etkileyici bir çorba sunabilirsiniz.