Domates sosu , özellikle günlük yemek pişirmede yaygın olarak kullanıldığı bölgelerde nesiller boyunca aktarılan ve değer verilen ev yapımı bir koruyucudur.

Akdeniz tatlarıyla benzersiz lezzeti olan bu sos, birçok mutfağın vazgeçilmezidir. Bu çok yönlü malzeme genellikle soslar, çorbalar ve çeşitli diğer yemeklerde kullanılır.

Sosa farklı yapma yolları olsa da, süreç basittir ve taze domateslerin özünü yakalayan zengin, kadifemsi ve hafif tatlı bir koruyucu elde etmenizi sağlar. Eğer evde bu lezzetli konservenin nasıl yapıldığını merak ediyorsanız, süreç düşündüğünüzden daha kolaydır!

Domates Sosu ile Deneyebileceğiniz Tarifler

Ev yapımı sosa sahip olduğunuzda şu tariflerde kullanabilirsiniz:

Domatesli yumurta

Domates çorbası

750g Sos İçin Malzemeler

2 kg olgun domates (tercihen San Marzano)

Taze fesleğen (tadına göre)

Tuz (tadına göre)

Adım Adım Hazırlık

Sosa başlamak için, her bir domatesi lekelere veya deformelere karşı kontrol ederek başlayın. Domatesleri iyice yıkayın, sonra saplarını çıkarın. Her bir domatesi boyuna ikiye kesin ve domatesi hafifçe sıkarak tohumları çıkarın.

Bu adım daha yoğun bir sos elde etmenize yardımcı olur, ancak büyük bir partideyseniz tohumları bırakmayı tercih edebilirsiniz. Domatesleri hazırladıktan sonra, büyük bir güveçte yumuşayana kadar yaklaşık 30 dakika kısık ateşte pişirin.

Eşit şekilde pişmesi için ara sıra karıştırın. Domatesler yumuşadığında, tuz ekleyin ve bir kez daha karıştırın. Sosu oluşturmak için, yumuşamış domatesleri ince bir yemek değirmeninden geçirin. Bu işlemi sürdürerek süzülmüş sosu bir kaba toplayın. Sosunuz şimdi kullanıma veya saklamaya hazırdır.

Pastörizasyon: Domates Sosunu Nasıl Saklarsınız?

Sosu daha sonra kullanmak isterseniz, pastörizasyon için şu adımları izleyin:

Sterilize edilmiş kavanozlarla başlayın. Kavanozlarınız önceden sterilize edilmediyse, resmi yönergeler doğrultusunda sterilize etmek için kaynatın.

Sıcak sosu kavanozlara dökün, en üste yaklaşık 2-3 cm boşluk bırakın. Daha fazla lezzet için birkaç taze fesleğen yaprağı ekleyebilirsiniz.

Kavanozları sıkıca kapatın.

Kavanozları sıcak su dolu büyük bir güvece koyun ve kaynatın. Kaynatma süresi kavanozun boyutuna göre değişir:

250g kavanozlar için, 30 dakika kaynatın.

500g kavanozlar için, 35 dakika kaynatın.

1 kg kavanozlar için, 40 dakika kaynatın.

Tamamlandığında, kavanozları suyun içinden dikkatlice çıkarın ve soğumasını bekleyin. Kavanozları kilerinizde saklamadan önce vakumlu bir contanın oluştuğundan emin olun.

Alternatif olarak, soğuk şişeleme yöntemi de kullanılabilir. Bu yöntemde, sterilize edilmiş kavanozları soğuk sosa doldurun, onları su dolu bir güvece yerleştirin ve kaynatın. Kaynadıktan sonra, pastörizasyon için aynı zamanaşımı yönergelerini takip edin.

Domates Sosu için Saklama İpuçları

Domates sosunu buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz. Daha uzun süre saklamak isterseniz, dondurma bir seçenektir. Pastörizasyon yöntemini kullandıysanız, kavanozlarınızı serin, karanlık bir kilerde 3 aya kadar saklayabilirsiniz. Ancak evde pastörizasyonun %100 güvenlik sağlayamayacağı unutulmamalıdır.

Ek İpucu

Artan domates suyu kurutulmuş ekmeği ıslatmak veya lezzetli bruschetta yapmak için kullanılabilir. Bu, yemeği lezzetlendirirken artıkları azaltmanın harika bir yoludur.

En İyi Domatesleri Seçme

En iyi sonuçlar için, sıkı, olgun ve çürüksüz domatesleri tercih edin. Onları almanın en uygun zamanı özellikle Temmuz-Ağustos ayları arasında yaz aylarıdır. Yuvarlak, erik, datterino veya prunill gibi çeşitli domates türlerini kullanabilirsiniz. Daha kalın bir sos istiyorsanız, şişede pişirerek istenilen kıvama gelene kadar pişirin veya pastörize edin.

Önemli Sağlık Düşünceleri

Ev yapımı koruyucular yaparken, sağlık risklerini en aza indirmek için uygun gıda güvenliği yönergelerine uymak son derece önemlidir. Ev yapımı koruma, ticari üretim ürünleri kadar güvenlik sağlamaz. En güvenli korumalı uygulamalar için her zaman resmi sağlık tavsiyelerine başvurun. Ev yapımı domates sosu lezzetli olsa da, uzun süreli saklama için önerilen güvenlik önlemlerine uyulması önemlidir. Bu basit adımlar ve ipuçlarını takip ederek ev yapımı domates sosunuzla tüm yıl boyunca yaz lezzetinin tadını çıkarabilirsiniz!