İçli köfte, Türk mutfağının en özel ve sevilen yemeklerinden biridir. Özellikle dışının çıtır çıtır, içinin ise bol baharatlı ve yumuşacık olduğu kızarmış versiyonu, hem geleneksel sofraların vazgeçilmezi hem de misafir ağırlamanın şıklığıdır.

Şef Refika Birgül’ün samimi ve kolay anlaşılır tarifiyle, siz de evde profesyonelce kızarmış içli köfte hazırlayabilirsiniz. İşte altın sarısı renginde, damak çatlatan çıtırlıkta içli köfte yapmanın tüm püf noktaları...

İçli Köfte Nedir?

İçli köfte, ince bulgur ve irmikten oluşan dış kabuğunun içine, baharatlarla harmanlanmış kıymalı harcın doldurulmasıyla yapılan bir geleneksel Türk yemeğidir. Yapımı biraz emek ister, ancak sonuç her yorgunluğa değer. Kızartma yöntemi, dış kabuğun çıtır çıtır olmasını sağlarken, iç harcın da sulu ve lezzetli kalmasına imkan verir.

Malzemeler:

Dış harcı için:

3 su bardağı ince bulgur

1 su bardağı irmik

1 yumurta

Tuz

1-2 su bardağı sıcak su

1 su bardağı un (gerekirse)

İç harcı için:

300 gram orta yağlı kıyma

2 orta boy soğan (ince doğranmış)

3 yemek kaşığı sıvı yağ

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı pul biber

Tuz

Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)

İsteğe bağlı olarak ceviz içi (yaklaşık 1/3 su bardağı)

Kızartmak için:

Bol sıvı yağ

Hazırlık Aşamaları:

1. Dış Harcın Hazırlanması

Şef Refika, bulgur ve irmiğin üzerini sıcak su ile kapatarak yaklaşık 10-15 dakika yumuşamasını önerir. Ardından, suyunu çeken bulgura yumurta, tuz ekleyip yoğurun. Yoğurma aşamasında gerekirse un ilave ederek, ele yapışmayan ama yumuşak bir hamur elde edin.

İyi yoğurulan hamur, şekillendirirken kolaylık sağlar ve kızartma sırasında dağılmasını önler.

2. İç Harcın Hazırlanması

Sıvı yağı tavaya alın, doğranmış soğanları pembeleşene kadar kavurun. Ardından kıymayı ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar pişirin. Baharatları ve tuzu ekleyin, karıştırın. Ocaktan almadan önce ince kıyılmış maydanoz ve ceviz içini ilave edip karıştırın. İç harcın tamamen soğuması gerekir.

3. İçli Köfteyi Şekillendirme

Elinizi suyla ıslatarak hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Parmağınızla ortasını oyarak inceltin ve içine bir tatlı kaşığı kadar iç harç koyun. Hamurun kenarlarını dikkatlice kapatıp oval şekil verin.

Bu aşama biraz sabır ister; hamurun kalınlığı ve harcın miktarı dengeli olmalıdır.

4. Kızartma İşlemi

Geniş bir tavada bolca sıvı yağı ısıtın. Yağın yeterince kızgın olması (180 derece civarı) çıtır çıtır bir dış yüzey için şarttır. İçli köfteleri dikkatlice yağa bırakın ve altın sarısı rengini alana kadar 5-7 dakika kızartın.

Kızaran köfteleri kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.

Şefin Püf Noktaları:

Hamur ne çok sert ne çok yumuşak olmalı: Yoğurma aşamasında su ve un dengesine dikkat edin.

İç harcı çok sulu olmamalı: Böylece pişerken dağılma olmaz, iç harç sulu ve lezzetli kalır.

Kızgın yağ çok önemli: Yağ yeterince kızgın değilse, dış kabuk yumuşar ve içi tam pişmez.

Şekillendirme elinizi suyla nemlendirin: Hamurun yapışmasını önler ve düzgün şekil verir

Kızarmış İçli Köftenin Sofralardaki Yeri

Türkiye’nin doğusundan batısına, özellikle Gaziantep, Şanlıurfa ve Adana gibi yörelerde içli köfte, sofraların baş tacıdır. Düğünlerden bayramlara, özel davetlerden günlük yemeklere kadar her ortamda sevgiyle hazırlanır. Kızarmış içli köfte, dışının çıtırlığı ve içindeki aromasıyla sofraları şenlendirir.

Evinizde şef Refika Birgül’ün önerileriyle hazırlayacağınız kızarmış içli köfte, hem göz dolduracak hem de damaklarda unutulmaz tatlar bırakacaktır. Emeğinizin karşılığını alan bu geleneksel lezzet, özellikle akşam yemeklerinde ve misafir sofralarında kendine özel bir yer edinecek. Yanında sarımsaklı yoğurt ve taze yeşilliklerle servis edebilirsiniz.