Türk mutfağında hem lezzeti hem de sağlıklı malzemeleriyle öne çıkan Susamlı Nuga, geçmişten günümüze geleneksel tatlılar arasında özel bir yere sahiptir. Şef Müge Boz’un ev yapımı ve doğal malzemelerle hazırladığı bu susamlı nuga tarifi, hem sağlıklı hem de tatlı krizlerinize çözüm olacak cinsten.

İnce çıtır susamların ve kıtır kuruyemişlerin dengeli karışımı, şekerlemenin yumuşak ve yoğun tadıyla buluşuyor.

Nuga Nedir?

Nuga, genellikle bal, şeker veya pekmezle hazırlanıp yumurta akı ile çırpılarak elde edilen, içine fındık, badem veya susam gibi kuruyemişlerin eklendiği, geleneksel bir şekerleme türüdür. Türkiye’de özellikle Ege ve Akdeniz bölgelerinde sıkça yapılır. Susamlı nuga ise bu tarifin susamla zenginleştirilmiş özel bir versiyonudur.

Malzemeler:

2 su bardağı toz şeker

1 su bardağı bal

3 adet yumurta akı

1 su bardağı kavrulmuş susam

1 su bardağı karışık kavrulmuş fındık ve badem (istenirse ceviz de eklenebilir)

1 yemek kaşığı limon suyu

1 tutam tuz

Hazırlık Aşamaları:

1. Şeker ve Balın Hazırlanması

Şef Müge Boz, şeker ve balı orta ateşte, karıştırarak eritir. Karışım, yaklaşık 140-150 dereceye (sert bonbon kıvamı) ulaşana kadar kaynatılır. Bu aşamada bir termometre kullanmak, tarifin başarısı için önemlidir.

2. Yumurta Aklarının Çırpılması

Ayrı bir kapta, yumurta akları ve bir tutam tuz sert tepecikler oluşana kadar çırpılır. Bu, nuga’nın hafif ve kabarık yapısını sağlayacak.

3. Sıcak Şekerli Karışımın Yumurta Aklarına Eklenmesi

Kaynayan şekerli karışım, ince ince ve hızlıca çırpılan yumurta aklarının üzerine yavaş yavaş dökülür. Karışım, sürekli ve hızlı çırpma ile yoğun bir köpük halini alır. Bu işlem yaklaşık 10 dakika sürer.

4. Susam ve Kuruyemişlerin Eklenmesi

Çırpılan karışıma kavrulmuş susam ve fındık/badem eklenir. Karışım spatula ile nazikçe karıştırılır.

5. Kalıba Dökme ve Soğutma

Hazırlanan nuga karışımı, yağlı kağıt serili bir kalıba dökülür ve oda sıcaklığında soğuması sağlanır. Tamamen sertleşene kadar en az 4-5 saat bekletilir.

Şef Müge Boz’dan Püf Noktaları:

Şekerin doğru kıvama gelmesi için mutlaka bir şeker termometresi kullanın. Bu, nuga’nın sertleşmesini ve çıtır çıtır olmasını sağlar.

Yumurta aklarını çırparken kabarma iyice olmalı, aksi halde nuga sert ve yoğun olmaz.

Susam ve kuruyemişlerin taze ve iyi kavrulmuş olması lezzeti doğrudan etkiler.

Nuga tamamen soğuyana kadar kalıptan çıkarmayın, aksi halde dağılabilir.

Susamlı Nuga’nın Sofralardaki Yeri

Susamlı nuga, hem bayramlarda hem de özel günlerde ikram edilen, çay ve kahve yanına çok yakışan bir tatlıdır. Sağlıklı içeriği nedeniyle hafif bir atıştırmalık olarak da tercih edilir. Aynı zamanda çocuklar ve yetişkinler için doğal enerji kaynağıdır.

Sonuç

Evde şef Müge Boz’un yöntemiyle hazırlayacağınız susamlı nuga, doğal ve taze malzemelerin uyumu ile sofralarınıza hem lezzet hem de sağlık getirir. Yapımı biraz emek gerektirse de, sonucu herkesin beğenisini kazanacak türden. Üstelik bu geleneksel tarif, hem geçmişi yaşatır hem de mutfakta yeni nesillere aktarılacak bir lezzet mirasıdır.