Yaprak sarması, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olarak sofralarda kendine sıkça yer bulur. İnce ince sarılmış yaprakların içerisinde enfes bir iç harcıyla birleşmesiyle hazırlanan bu lezzet, aynı zamanda komşu mutfaklarda da benzer şekillerde yapılır.

Osmanlı döneminden günümüze uzanan sarmanın kökeni, Türk, Yunan, Arap ve Balkan mutfaklarının harmanlandığı coğrafi bir mirası temsil eder.

İşte, tam kıvamında bir yaprak sarması tarifi ve ustalık isteyen ince sarmanın püf noktaları!

Malzemeler

İç Harcı İçin:

2 su bardağı pirinç

2 adet kuru soğan (ince doğranmış)

1/2 çay bardağı zeytinyağı

1 yemek kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı nane

1 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)

1 çay kaşığı yenibahar

1 çay bardağı sıcak su

Yapraklar ve Sos İçin:

500 gram salamura asma yaprağı

1/2 çay bardağı zeytinyağı

1 limon (dilimlenmiş)

1,5 su bardağı sıcak su

Hazırlık Aşaması

Yaprakların Hazırlanması:

Salamura yaprakları tuzlarından arındırmak için sıcak suda 10-15 dakika bekletin. Ardından soğuk sudan geçirip süzün. Eğer taze yaprak kullanıyorsanız kaynar suda 1-2 dakika haşlayarak yumuşamasını sağlayabilirsiniz.

İç Harcın Hazırlanması:

Zeytinyağını geniş bir tavada ısıtın, doğranmış soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Salçaları ekleyerek birkaç dakika daha kavurmaya devam edin. Pirinç, baharatlar ve sıcak suyu ekleyip karıştırın. Pirinçler suyunu çekene kadar pişirin. Harcı ocaktan alıp ılımaya bırakın.

Sarma İşlemi:

Yaprağın parlak kısmı dışta kalacak şekilde düz bir zemine serin.

Yaprağın ortasına 1 tatlı kaşığı kadar iç harcı koyun.

Yan kenarları içe katlayarak sıkıca sarın. Çok gevşek sarmanız sarmaların açılmasına neden olabilir.

İnce ve düzgün sarmak için yaprağın damarlı kısmını iyice bastırarak düzleştirin.

Pişirme Aşaması

Hazırladığınız sarmaları tencereye sıkı bir şekilde, üst üste gelecek şekilde dizin. Üzerine limon dilimlerini yerleştirin, zeytinyağı gezdirin ve sıcak suyu ekleyin. Sarmaların açılmaması için üzerlerine bir tabak kapatın. Kısık ateşte yaklaşık 30-40 dakika pişirin.

Püf Noktaları

İncelik ve Düzgünlük: Yaprakları seçerken ince ve damarsız olanları tercih edin.

İç Harcı Pişirme: Harcın çok pişmemesine dikkat edin, pirinçler hafif diri kalmalıdır.

Daha Zengin Bir Tat: İç harcınıza kuş üzümü ve dolmalık fıstık ekleyerek zengin bir aroma elde edebilirsiniz.

Pişirme Suyu: Suyun sıcak olması yaprakların daha çabuk yumuşamasını sağlar.

Sonuç olarak, yaprak sarması, ince sarmanın ustalıkla buluştuğu bir geleneksel lezzettir. İster soğuk bir meze ister ana yemek olarak sunun, damaklarda iz bırakacağına emin olabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun!