Ekler, Türkiye'ye de Osmanlı İmparatorluğu’nun son dönemlerinde, özellikle Batılılaşma hareketleriyle birlikte girmiştir.

19. yüzyılın sonlarına doğru, Fransız mutfağının etkisi altında olan İstanbul’daki saray mutfaklarında ve zengin mahallelerde bu tatlılar yapılmaya başlanmıştır.

Bununla birlikte, Cumhuriyet dönemi ile birlikte İstanbul’daki pastanelerde ve fırınlarda daha yaygın hale gelmiş ve halk arasında popülerleşmiştir.

Bugün Türkiye’de ekler, özellikle pastanelerin vitrinlerini süsleyen ve tatlı severlerin vazgeçilmezi haline gelen bir tatlıdır.

Çeşitli dolguları ve üzerindeki farklı soslarıyla Türk mutfağına da uyarlanmış bir şekilde tüketilmeye başlanmıştır. Türk ekleri, genellikle kremalı ve çikolatalı olarak servis edilse de, içlerine fındık veya kremşanti de eklenerek farklı yorumlar yapılmaktadır.

Ekler Çeşitleri: Farklı Dolgular, Farklı Tatlar

Ekler, temelde aynı hamur kullanılarak farklı dolgular ve üzerini süsleyen glazürlerle zenginleştirilir. İşte en popüler ekler çeşitleri:

- Klasik Ekler: Klasik ekler, vanilya kreması (crème pâtissière) ile doldurulmuş ve genellikle çikolata glazürü ile kaplanmış olan ekler türüdür. Bu, eklerin en yaygın ve tanınan çeşididir.

- Çikolatalı Ekler: Çikolata severler için, içerisine çikolatalı krema eklenmiş ve üzeri çikolata ile kaplanmış ekler ideal bir tercihtir. Koyu çikolatanın eklenmesi, tatlının daha zengin bir lezzet kazanmasını sağlar.

- Kremalı Ekler: Bazı ekler, klasik vanilya kreması yerine farklı krema çeşitleriyle doldurulur. Örneğin, çilekli, limonlu veya kahveli krema dolguları tatlıya farklı bir boyut katar.

- Fındıklı veya Fıstıklı Ekler: Dolgusunda fındık veya fıstık ezmesi bulunan ekler, bu kuruyemişlerin tatlıya kattığı dokusu ve zengin aroması ile kendine özgü bir lezzet sunar.

Ekler Pasta Tarifi

Malzemeler

Kreması için;

- 800 ml süt

- 1 yumurta sarısı

- 115 gr şeker (1 su bardağından 1 parmak eksik)

- 70 gr un (yarım su bardağından 1 parmak fazla)

- 40 gr nişasta (yarım su bardağından 1 parmak az)

- 2 yemek kaşığı tepeleme tereyağı veya margarin

- 1 paket vanilya

- 1 küçük Türk kahvesi fincanı soğuk süt

- 1 poşet krem şanti

Hamuru için;

- 100 gr tereyağı veya margarin

- 10 gr şeker (bir tatlı kaşığı)

- 1 çay kaşığı tuz

- 200 ml su

- 1 paket vanilya

- 125 gr un (1 su bardağından 1 parmak fazla)

- 4 adet yumurta

Üzeri için;

- 100 gram sütlü çikolata

- 100 gram bitter çikolata

Dekor için;

- 25 gram beyaz çikolata

Ekler Pasta Yapılışı

- Kreması için, bir tencereye şeker, yumurta sarısı, süt, un ve nişastayı ekleyin. Karışımı sürekli karıştırarak koyu bir muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Muhallebi piştikten sonra, sıcakken içine vanilya ve tereyağını ekleyin. Yağ eriyene kadar karıştırmaya devam edin. Ardından üzerine streç film örtüp, buzdolabına alarak soğumaya bırakın.

- Soğuyan kremanın üzerine bir fincan soğuk süt ekleyin ve krem şantiyi katılaşana kadar çırpın. Tamamen soğuyan muhallebiyi bir kez mikserle çırptıktan sonra, çırpılmış krem şantiyi ekleyin ve ikisini birlikte karıştırarak krema hazır hale getirin. Bu kremayı bir gün önceden yapıp buzdolabında bekletirseniz, daha kıvamlı ve lezzetli olur.

- Hamuru hazırlamak için, bir tencereye su, tereyağı, tuz, şeker ve vanilyayı ekleyin ve karıştırarak kaynatın. Kaynayan suyun içine unu ekleyip sürekli karıştırın. Hamur toparlanıp bir araya geldiğinde, 3-5 dakika daha ocakta karıştırarak pişirin ve soğumaya bırakın. Soğuyan hamura tek tek yumurtaları ilave edin ve mikserle karıştırın. Hamur tamamen karışıp yapışkan bir kıvam aldığında, hamuru sıkma torbasına aktarın.

- Fırın kağıdı serilmiş bir tepsiye ince uzun şeritler halinde hamurları sıkarak dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, alt-üst ayarında 40-45 dakika pişirin. Bu süre sonunda, fırının kapağını açmadan pişen hamurları 25-30 dakika daha sıcak fırında bekleterek hamurların tamamen kendini çekmesini sağlayın.

- Fırından çıkan ve soğuyan eklerleri ortadan ikiye kesip, alt kısımlarına bolca kremadan sıkın. Üst parçalarını benmari usulü eritilmiş çikolataya batırıp, kremanın üzerine kapatın. Aynı işlemi tüm ekler için tekrarlayın. Dilerseniz, üzerlerine eritilmiş beyaz, sütlü veya bitter çikolata ile dekor yapabilir, veya fındık, fıstık gibi malzemelerle süsleyebilirsiniz.

İnce hamuru, kreması ve üzerindeki çikolata kaplamasıyla hem göze hem damağa hitap eden bu tatlı, her ısırıkta zarif bir lezzet sunar. Misafirlerinizi etkileyebileceğiniz unutulmaz bir tatlı deneyimi ve mükemmel bir sonuç almak için tarifin her aşamasına özen göstererek eklerinizi hazırlamaya başlayabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun!