Aşure, Anadolu’nun köklü kültürel mirasının tatlı sembollerinden biridir. Hem lezzeti hem de paylaşmanın, dayanışmanın simgesi olarak bilinir.

Peki, aşurenin kökeni nedir, hangi yörelere özgüdür, çeşitleri nelerdir ve evde nasıl hazırlanır? Gelin, bu lezzetli hikayeye birlikte göz atalım.

Binlerce Yıllık Gelenekten Gelen Bereket ve Paylaşmanın Sembolü Olan Bu Efsanevi Tatlının Tarihi, Çeşitleri ve Enfes Bir Ev Tarifiyle Sofralarınızı Şenlendirmeye Hazır! Ayrıca Türkiye'nin Ünlü Aşure Ustalarından İlham Alarak Kendi Mutfağınızda Bu Geleneksel Tatlıyı Yapabilirsiniz.

Aşurenin Tarihi ve Kökeni

Aşure, Türk mutfağında derin bir yere sahip olan ve tarihte dini inanışlarla bağdaştırılan bir tatlıdır. Rivayetlere göre, Nuh Peygamber’in Gemisi karaya oturduğunda gemide kalan son malzemelerle yapılmıştır. Bu sebeple aşure, "birlikte var olmanın ve paylaşmanın tatlısı" olarak da anılır. Anadolu'nun neredeyse her köşesinde yapılan bu tatlı, genellikle Hicri takvime göre Muharrem ayının 10. günü olan Aşure Günü'nde hazırlanır ve komşulara dağıtılır.Osmanlı döneminde saray mutfağında da önemli bir yere sahip olan aşure, çeşitli baharatlar ve meyvelerle zenginleştirilmiştir. Günümüzde de bu gelenek, özellikle Anadolu’nun birçok bölgesinde devam etmektedir.

Aşurenin Yörelere Göre Çeşitleri

Aşure, malzemeler açısından oldukça zengin bir tatlıdır ve bölgelere göre farklılıklar gösterir. Bazı yörelerde sade ve az malzemeyle yapılırken, bazı yörelerde 40 farklı malzeme eklenerek hazırlanır.

İstanbul Usulü Aşure: Geleneksel tarifler burada daha yoğun kuruyemişler, kuru meyveler ve baharatlarla zenginleştirilir.

Ege Usulü Aşure: İncir, üzüm ve nar tanelerinin yoğun kullanımıyla daha hafif ve meyvemsi bir lezzet sunar.

Doğu Anadolu Aşuresi: Genellikle buğday ve baklagillerin bol kullanıldığı, daha yoğun kıvama sahip aşure çeşitleri bulunur.

Karadeniz Aşuresi: Fındık ve mısır gibi yöreye özgü malzemelerle hazırlanır.

Türkiye’nin Ünlü Aşurecileri

Türkiye’de aşurenin en lezzetli halini tatmak isteyenler için ünlü aşureciler bulunur. İstanbul’da Tarihi Sarıyer Muhallebicisi, aşure sevenlerin uğrak noktasıdır. İzmir’de ise Kemeraltı Çarşısı’ndaki birçok tatlıcı, meşhur aşureleriyle bilinir.

Aşure, sadece bir tatlıdan ibaret değildir; aynı zamanda kültürümüzün bir yansımasıdır. Komşulara dağıtılır, paylaşmanın ve bereketin sembolü olarak anılır. Efsaneleri, tarihi ve benzersiz lezzetiyle her kaşığında ayrı bir hikaye anlatır. Evde yapılması kolay olduğu kadar, dışarıda farklı yorumlarını da denemek mümkündür. Siz de bu eşsiz tatlıyı deneyerek bir geleneği yaşatabilirsiniz. Afiyet olsun!

Evde Aşure Tarifi

Aşure yapmak, özenli bir hazırlık süreci gerektirir. İşte 6-8 kişilik bir tarif:

Malzemeler:

: 2 su bardağı aşurelik buğday

: 1/2 su bardağı nohut

: 1/2 su bardağı kuru fasulye

: 1 su bardağı kuru üzüm

: 1/2 su bardağı doğranmış kuru incir

: 1/2 su bardağı doğranmış kuru kayısı

: 1/2 su bardağı fındık

: 1/2 su bardağı ceviz içi

: 2 su bardağı toz şeker

: 1 çay kaşığı tarçın

: 1 adet portakal kabuğu rendesi

: Üzeri için: nar taneleri, tarçın, fındık

Hazırlık Aşaması:

Malzemelerin Hazırlanması: Buğday, nohut ve kuru fasulye ayrı kaplarda bir gece önceden ıslatılır. Ertesi gün buğday yumuşayıncaya kadar pişirilir. Nohut ve kuru fasulye de ayrı ayrı haşlanır.

Tencerenin Birleşimi: Büyük bir tencereye buğday alınır ve üzerine sıcak su eklenir. Suyu azaldıkça sıcak su takviyesi yapılır.

Malzemelerin Eklenmesi: Sırasıyla haşlanmış nohut, kuru fasulye, kuru üzüm, doğranmış kayısı ve incir eklenir. Tüm malzemeler karıştırılırken kıvamın homojen olmasına dikkat edilir.

Şekerin Eklenmesi: En son aşamada şeker ilave edilir ve karıştırılarak 10-15 dakika daha kaynatılır.

Son Dokunuşlar: Aşurenin kıvamı damak zevkine göre ayarlanır. Tarçın ve portakal kabuğu rendesi eklenir.

Servis: Sıcak ya da soğuk servis edilebilir. Üzeri nar taneleri, tarçın, ceviz ve fındıkla süslenir.

Aşure, sadece bir tatlıdan ibaret değildir; aynı zamanda kültürümüzün bir yansımasıdır. Komşulara dağıtılır, paylaşmanın ve bereketin sembolü olarak anılır. Efsaneleri, tarihi ve benzersiz lezzetiyle her kaşığında ayrı bir hikaye anlatır. Evde yapılması kolay olduğu kadar, dışarıda farklı yorumlarını da denemek mümkündür. Siz de bu eşsiz tatlıyı deneyerek bir geleneği yaşatabilirsiniz. Afiyet olsun!