Güllaç, Türk mutfağının en sevilen tatlılarından biridir ve özellikle Ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmez tatlarındandır.

Hafif yapısı, lezzetli ve sağlıklı içerikleri ile hem Ramazan ayında hem de özel günlerde tercih edilen bu tatlı, Osmanlı İmparatorluğu'na dayanan uzun bir geçmişe sahiptir.

Şerbetli ve sütlü yapısıyla oldukça ferahlatıcı olan güllaç, sıcak yaz günlerinde de tercih edilen hafif bir tatlı olarak dikkat çeker. Güllaç, özellikle süt, gül suyu ve nar gibi doğal tatlar ile zenginleştirilen bir tatlıdır. Hem görsel olarak şık hem de lezzet olarak tatmin edici olması, onu Türk mutfağında özel bir yere koymaktadır.

Güllaç Nedir ve Tarihçesi Nasıldır?

Güllaç, ince yufka tabakalarının arasında süt, şeker ve gül suyu karışımıyla yapılan bir tatlıdır. Osmanlı İmparatorluğu dönemine kadar uzandığı düşünülen güllaç, tarih boyunca özellikle Ramazan ayında oruç açarken tercih edilmiştir. Osmanlı saray mutfağında da sıklıkla yer bulan bu tatlının adı, gül suyu ve yufka kelimelerinin birleşiminden türemiştir.

O dönemde, tatlılar genellikle sütlü ve şerbetli olmuştur, bu nedenle güllaç da sütlü bir tatlı olarak günümüze kadar gelmiştir.Güllaç, Osmanlı saray mutfağında önemli bir yere sahipken, zamanla halk arasında da popüler hale gelmiştir.

Günümüzde ise özellikle Ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmezi olmuştur. Güllaç, aynı zamanda Türk mutfağının zarif tatlılarından biri olarak, özel davetlerde ve kutlamalarda da sıklıkla hazırlanır.

Güllaç Nasıl Yapılır?

Güllaç yapımında kullanılan temel malzemeler güllaç yufkası, süt, şeker, gül suyu ve ceviz ya da fındık gibi malzemelerdir. Ancak bazı tariflerde üzerine nar taneleri veya süt kreması gibi farklı dokunuşlar eklenerek tatlandırılabilir. İşte güllaç yapımının adımları:

Malzemeler:

- 6-7 adet güllaç yufkası

- 1,5 litre süt

- 1 su bardağı toz şeker

- 1 yemek kaşığı gül suyu (isteğe bağlı)

- 1 su bardağı ceviz içi veya fındık (isteğe bağlı)

- Nar taneleri (isteğe bağlı, süsleme için)

Yapılışı:

Süt ve Şeker Karışımını Hazırlayın:Bir tencerede sütü ısıtın ve içine şekeri ekleyin. Şeker eriyene kadar karıştırarak kaynamasını bekleyin. Süt kaynadıktan sonra ocaktan alın ve içine birkaç damla gül suyu ekleyin. Bu, tatlının geleneksel lezzetini ortaya çıkaracaktır. Gül suyu eklemeyi isteğe bağlı olarak yapabilirsiniz.

Güllaç Yufkalarını Hazırlayın: Güllacın yufkaları genellikle hazır satılmaktadır ve ince bir dokusu vardır. Yufkaları tepsiye yerleştirirken, her birini sütlü karışıma batırarak yumuşatın. Bu işlem, güllaç yufkalarının birbirine yapışarak bütün bir tatlı haline gelmesini sağlar.

Yufkaları Dizmek: Yufkaları, hazırladığınız sütlü karışımda tek tek ıslatın ve derin bir tepsiye dizin. İlk yufkayı tepsiye serin, üzerine sütlü karışımdan dökün ve sonra bir yufka daha yerleştirin. Bu işlemi, yufkalar bitene kadar tekrarlayın.

İç Harcı Ekleyin: Eğer cevizli veya fındıklı güllaç yapmak istiyorsanız, her katın arasına ceviz veya fındık serpiştirebilirsiniz. Bu, güllaç tatlısının içinde çıtır bir doku oluşturur ve lezzetini artırır.

Son Katı Ekleyin ve Süsleyin: Son olarak, son yufkayı yerleştirdikten sonra kalan sütlü karışımı üstüne dökün. Tatlının her tarafı sütle ıslanmalı ve tamamen yumuşamalıdır. Güllaç tatlısı, serin bir ortamda, tercihen birkaç saat soğutulduktan sonra servise sunulmalıdır.

Servis ve Süsleme: Güllaç, üzerine nar taneleri, ceviz içi veya fındık serpilerek süslenebilir. Bu, hem görsel açıdan hoş bir görünüm sağlar hem de lezzetini artırır.

Güllaç Nerelerde Tüketilir ve Ne Zaman Yapılır?

Güllaç, özellikle Ramazan ayında iftar sofralarında yapılır. Oruç açıldıktan sonra yenilmesi hafif ve sindirimi kolay bir tatlı olduğu için, birçok ailenin tercih ettiği ilk tatlıdır. Ayrıca bayramlarda, özel kutlamalarda ya da misafir ağırlamalarında da sıkça hazırlanır.

Ramazan ayında, güllaç hafif olması nedeniyle oruç sonrası mideyi yormadan tatlı ihtiyacını karşılar. Süt, şeker ve gül suyu karışımının verdiği ferahlatıcı etki, yaz sıcaklarında da oldukça rahatlatıcıdır. Aynı zamanda ceviz veya fındık gibi sağlıklı yağlar içerdiği için besleyici bir tatlıdır.

Ünlü Güllaççılar

Güllaççı Hüseyin Usta: İstanbul’un ünlü tatlıcılarından olan Güllaççı Hüseyin Usta, özellikle Ramazan ayında büyük bir müşteri kitlesine sahiptir. Güllaçları taze süt, gül suyu ve kaliteli cevizle hazırlanır. Güllaççı Hüseyin Usta, geleneksel yöntemlere sadık kalarak, tatlının lezzetini her yıl aynı kalitede sunmayı başarıyor.

Saray Güllaç: İstanbul'da, Saray Güllaç da yıllardır güllaç yapımı ile tanınan bir mekandır. Saray Güllaç, güllaçlarını hem yerinde sunar hem de paketleyerek satışa sunar. Şerbetli ve sütlü tatlılar konusunda uzmanlaşmış olan bu marka, özellikle Ramazan ayında yoğun talep görmektedir.

Muhlis Tatlı ve Kadıköy Güllaççısı: Taze güllaç ve sütlü tatlılarıyla İstanbul’un en sevilen güllaççılarından biridir. Fiyatlar genellikle uygun olmakla birlikte, özellikle güllaçların üzerine eklenen taze ceviz ve nar taneleriyle tatlıya farklı bir dokunuş katarlar.

Güllaç, temel olarak sütlü bir tatlı olduğundan kalsiyum ve protein açısından zengindir. İçeriğindeki gül suyu, yumuşak ve ferahlatıcı bir tat sunar, aynı zamanda sindirim sistemini rahatlatıcı etkisi ile bilinir. Ceviz veya fındık eklenmesi, tatlının besleyiciliğini artırırken, vücudun ihtiyacı olan sağlıklı yağ asitlerini de sağlar.

Ancak, güllaç şekerli bir tatlı olduğu için aşırı tüketildiğinde yüksek kalori alımına yol açabilir. Bu nedenle, özellikle diyabeti olanlar ve kilo kontrolü yapanlar için dikkatli tüketilmesi önerilir.

Güllaç, Türk mutfağının zarif ve hafif tatlılarından biridir. Osmanlı’dan günümüze uzanan bu geleneksel tatlı, özellikle Ramazan ayında iftar sofralarına lezzet katarken, kolay yapımı ve hafifliği ile büyük beğeni toplar. İnce yufkalar, sütlü karışım ve gül suyu ile hazırlanan güllaç, hem görsel olarak hem de damak tadı açısından öne çıkar.

Sağlıklı malzemeleri ve hafif yapısı sayesinde, hem yazın sıcak günlerinde hem de özel günlerde keyifle yenilebilecek bir tatlıdır.